Poivrons Marinés à l'Huile d'Olive : Recette Simple et Savoureuse
Les poivrons marinés à l'huile d'olive sont cette préparation solaire qui transforme un légume simple en star de l'entrée, du buffet ou du pique-nique. Inspirée des conserves traditionnelles du bassin méditerranéen, cette recette met en valeur le rouge vif du poivron et sa chair fondante, rehaussée par l'ail et le vinaigre de vin rouge pour un caractère à la fois doux et tonique. L'huile d'olive apporte une onctuosité soyeuse tandis que les herbes de Provence diffusent des notes aromatiques légèrement boisées et résineuses : l'ensemble joue sur un bel équilibre entre acidité, douceur et parfum méditerranéen. Facile à préparer et idéale à l'avance, cette préparation s'intègre partout - sur une tranche de pain grillé, en accompagnement de poissons ou de viandes froides, ou simplement dans une assiette de partage. Accessible et rassurante, la recette promet un résultat savoureux et convaincant, même pour les cuisiniers du quotidien qui veulent une touche de soleil à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une coloration homogène .
Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus pendant la cuisson.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une coloration homogène .
Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus pendant la cuisson. -
Étape 2Laver les poivrons, essuyer délicatement pour enlever l'humidité superficielle, puis les déposer entiers et espacés sur la plaque afin que chaque fruit reçoive une chaleur directe et que la peau noircisse uniformément.Laver les poivrons, essuyer délicatement pour enlever l'humidité superficielle, puis les déposer entiers et espacés sur la plaque afin que chaque fruit reçoive une chaleur directe et que la peau noircisse uniformément.
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Étape 3Enfourner et laisser griller 20–30 minutes en surveillant : retourner les poivrons toutes les 8–10 minutes avec des pinces pour que la peau cloquée se forme sur tous les côtés.
La peau doit être noircie et boursouflée, signe que la chair en dessous est attendrie.Enfourner et laisser griller 20–30 minutes en surveillant : retourner les poivrons toutes les 8–10 minutes avec des pinces pour que la peau cloquée se forme sur tous les côtés.
La peau doit être noircie et boursouflée, signe que la chair en dessous est attendrie. -
Étape 4Retirer la plaque et transférer immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un grand saladier couvert avec un film étirable pour conserver la vapeur .
Laisser suer 15 minutes afin que la peau se détache plus facilement et que la chair garde son moelleux.Retirer la plaque et transférer immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un grand saladier couvert avec un film étirable pour conserver la vapeur .
Laisser suer 15 minutes afin que la peau se détache plus facilement et que la chair garde son moelleux. -
Étape 5Sortir les poivrons du sac, peler en enlevant la peau noircie à la main ou avec la pointe d'un couteau si besoin, ouvrir chaque poivron, retirer la queue, les membranes blanches et les graines, puis couper la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une présentation soignée.Sortir les poivrons du sac, peler en enlevant la peau noircie à la main ou avec la pointe d'un couteau si besoin, ouvrir chaque poivron, retirer la queue, les membranes blanches et les graines, puis couper la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une présentation soignée.
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Étape 6Préparer la marinade : dans un bol large, verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, incorporer l'ail pressé, assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence ; émulsionner le tout avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.Préparer la marinade : dans un bol large, verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, incorporer l'ail pressé, assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence ; émulsionner le tout avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
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Étape 7Transvaser les lanières de poivron dans le bol et mélanger délicatement avec une cuillère large pour enrober chaque bandelette de marinade sans les écraser .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajustant légèrement sel ou vinaigre selon l'équilibre acide-salé désiré.Transvaser les lanières de poivron dans le bol et mélanger délicatement avec une cuillère large pour enrober chaque bandelette de marinade sans les écraser .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en ajustant légèrement sel ou vinaigre selon l'équilibre acide-salé désiré. -
Étape 8Placer les poivrons marinés dans un récipient hermétique en les tassant légèrement pour qu'ils soient bien imbibés, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure .
Idéalement laisser mariner 12 heures pour que les arômes se mêlent et que la texture devienne fondante avant de servir à température ambiante.Placer les poivrons marinés dans un récipient hermétique en les tassant légèrement pour qu'ils soient bien imbibés, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure .
Idéalement laisser mariner 12 heures pour que les arômes se mêlent et que la texture devienne fondante avant de servir à température ambiante.
Les conseils du chef
La réussite des poivrons marinés tient surtout à trois points de vigilance qui évitent les erreurs courantes et garantissent une texture fondante et une marinade parfumée, en commençant par s'assurer que les poivrons sont bien secs avant toute cuisson pour limiter l'éclatement et concentrer les saveurs. Lorsque la peau cloquée est obtenue, laisser suer les légumes dans un contenant fermé évite l'oxydation et facilite le pelage sans rincer sous l'eau ce qui diluerait les arômes.
Pour retirer peau et pépins sans abîmer la chair, utiliser des gestes précis avec un couteau bien affûté et des doigts propres permet d'obtenir des lanières régulières qui absorberont mieux la marinade. Mesurer l'huile et le vinaigre à l'œil peut déséquilibrer l'assaisonnement, donc privilégier un rapport huile vinaigre légèrement en faveur de l'huile pour arrondir l'acidité et ajuster le sel à la fin après goûter.
L'ail doit être pressé ou finement haché et ajouté juste avant le mélange pour éviter qu'il devienne amer. Un repos au froid d'au moins une heure améliore l'imprégnation des parfums tandis qu'un temps trop long rendrait la chair trop molle, et conserver au frais dans un bocal hermétique en recouvrant d'huile prolonge la tenue tout en révélant davantage les herbes de Provence.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur acidulée et le gras fruité de l'huile, un vin blanc sec et aromatique apporte vivacité et nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis qu'un rosé léger joue la discrétion sur les notes herbacées.
En entrée, une salade de roquette et parmesan crée un contraste piquant et salé qui met en valeur l'ail et le vinaigre sans alourdir.
En plat, des pâtes courtes relevées d'un filet d'huile d'olive et de câpres prolongent la texture fondante des poivrons et apportent une salinité harmonieuse.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne grillé et tapenade équilibrent le gras et l'amertume pour une progression gustative maîtrisée.
Conservation
Pour conserver vos poivrons marinés, placez-les dans un bocal en verre hermétique, recouverts d'une fine couche d'huile d'olive pour les protéger de l'oxydation.
Ils se conservent ainsi jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du vinaigre qui, bien que conservateur naturel, peut altérer la texture des poivrons avec le temps.
Veillez à toujours utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, envisagez de stériliser le bocal avant usage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, un ingrédient potentiellement allergène.
Pour une alternative sans allergène, vous pouvez utiliser du gingembre frais râpé, qui apportera une touche de chaleur et de piquant à la marinade.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons reste-t-elle difficile à retirer après la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils trop mous ou pâteux après la marinade ?
Pourquoi la marinade semble fade ou déséquilibrée en goût après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
