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Cette préparation consiste à faire griller des poivrons rouges entiers, à les peler puis à les mariner dans l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail et les herbes de Provence. La cuisson noircit et boursoufle la peau tout en attendrissant la chair, qui est ensuite découpée en lanières. Le repos au froid intensifie les parfums et donne une texture fondante, à servir en entrée, sur du pain ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir les jus.
Laver les poivrons, les essuyer soigneusement, puis les déposer entiers et espacés sur la plaque.
Enfourner et laisser griller 20–30 minutes. Retourner les poivrons toutes les 8–10 minutes avec des pinces, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et boursouflée et que la chair soit attendrie.
Retirer la plaque et transférer immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un grand saladier couvert de film étirable. Laisser suer 15 minutes.
Sortir les poivrons, retirer la peau noircie à la main ou avec la pointe d'un couteau, puis enlever la queue, les membranes blanches et les graines. Couper la chair en lanières d'environ 1 cm de large.
Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans un bol large. Ajouter l'ail pressé, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis émulsionner à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Transvaser les lanières de poivron dans le bol et mélanger délicatement pour les enrober sans les écraser. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec du sel ou du vinaigre.
Placer les poivrons marinés dans un récipient hermétique en les tassant légèrement, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Idéalement, laisser mariner 12 heures, puis servir à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique ou un rosé léger, dont la fraîcheur équilibre l'huile et le vinaigre. Une salade de roquette et parmesan apporte du piquant et du salé ; des pâtes aux câpres, du pain de campagne grillé ou une tapenade complètent la texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les poivrons au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en les recouvrant d'huile avant de fermer pour limiter le contact avec l'air. Après 24 heures, la chair devient plus fondante et les saveurs s'intensifient. Pour une garde longue, congeler dans un contenant adapté au congélateur, jusqu'à plusieurs mois. Sortir le récipient 30 minutes avant de servir, afin de retrouver les arômes à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
