Poivrons fondants à la moutarde : recette savoureuse et facile
Les poivrons fondants à la moutarde sont l'accord parfait entre simplicité conviviale et saveur affirmée - un plat qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un accompagnement délicieux. Inspirée des cuisines du Sud, cette recette met le poivron rouge à l'honneur : sa chair douce et légèrement sucrée devient veloutée et généreuse, tandis que la moutarde de Dijon apporte une pointe piquante et subtilement acidulée qui réveille l'ensemble. L'huile d'olive confère une onctuosité chaleureuse, l'ail apporte sa rondeur aromatique, et une pincée de sel et de poivre noir vient équilibrer les contrastes pour un résultat à la fois franc et raffiné. Facile à intégrer à un repas familial ou à améliorer un plateau de légumes, ce plat s'impose comme une valeur sûre quand on veut du goût sans complication. Accessible même pour les soirs pressés, cette recette promet des poivrons fondants, parfumés et immédiatement appréciés par tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer les poivrons sous l'eau froide puis épongez-les.
Coupez-les en deux, retirez pédoncule, graines et membranes blanches avec un couteau d'office, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.Commencez par rincer les poivrons sous l'eau froide puis épongez-les.
Coupez-les en deux, retirez pédoncule, graines et membranes blanches avec un couteau d'office, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour en faciliter l'épluchage, puis hachez-la très finement afin qu'elle se dissolve et parfume uniformément le plat sans créer de morceaux piquants.Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour en faciliter l'épluchage, puis hachez-la très finement afin qu'elle se dissolve et parfume uniformément le plat sans créer de morceaux piquants.
-
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et portez à température moyenne: l'huile doit briller sans fumer, signe qu'elle est prête à recevoir les aromates.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et portez à température moyenne: l'huile doit briller sans fumer, signe qu'elle est prête à recevoir les aromates.
-
Étape 4Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment.
Retirez du feu ou baissez immédiatement si l'ail commence à brunir, afin d'éviter l'amertume et préserver ses arômes délicats.Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment.
Retirez du feu ou baissez immédiatement si l'ail commence à brunir, afin d'éviter l'amertume et préserver ses arômes délicats. -
Étape 5Mettez les lanières de poivron dans la poêle en une seule couche si possible.
Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût et augmentez légèrement le feu pour amorcer une légère caramélisation sur les bords.Mettez les lanières de poivron dans la poêle en une seule couche si possible.
Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût et augmentez légèrement le feu pour amorcer une légère caramélisation sur les bords. -
Étape 6Faites cuire les poivrons à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment pour uniformiser la coloration.
Surveillez la texture: ils doivent devenir fondants tout en conservant un léger mordant, avec des zones un peu dorées.Faites cuire les poivrons à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment pour uniformiser la coloration.
Surveillez la texture: ils doivent devenir fondants tout en conservant un léger mordant, avec des zones un peu dorées. -
Étape 7Réduisez le feu à doux puis incorporez la moutarde de Dijon.
Mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque lamelle, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ce qui apportera de la profondeur et une texture légèrement crémeuse.Réduisez le feu à doux puis incorporez la moutarde de Dijon.
Mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque lamelle, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ce qui apportera de la profondeur et une texture légèrement crémeuse. -
Étape 8Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux afin que la moutarde se lie aux jus des poivrons et que les saveurs s'harmonisent.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux afin que la moutarde se lie aux jus des poivrons et que les saveurs s'harmonisent.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute avant de servir.
Proposez ces poivrons fondants chauds en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson ou comme garniture dans un sandwich, en veillant à napper ou mélanger légèrement pour répartir la sauce moutardée.Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute avant de servir.
Proposez ces poivrons fondants chauds en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson ou comme garniture dans un sandwich, en veillant à napper ou mélanger légèrement pour répartir la sauce moutardée.
Les conseils du chef
Choix des poivrons privilégier des fruits fermes et brillants sans taches pour une chair sucrée et homogène, et sortir les légumes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui retarde la tendreté. Éponger soigneusement les lanières après les avoir coupées pour limiter l'eau libérée en cuisson et favoriser un léger caramélisé sans bouillon.
Doser la moutarde en deux temps ajouter la moitié en fin de cuisson pour contrôler l'acidité et émulsionner le reste hors du feu avec un filet d'huile si la sauce paraît trop sèche. Réguler la chaleur maintenir un feu moyen à vif pour colorer sans brûler et baisser si les morceaux brunissent trop vite afin de préserver la douceur.
Protéger l'ail du feu direct ajouter l'ail seulement lorsque la poêle est chaude mais non fumante et remuer constamment pour éviter l'amertume du brûlé. Saler progressivement en goûtant en milieu de cuisson plutôt qu'au départ pour éviter une chair trop saline.
Remuer avec une spatule large et délicate pour ne pas écraser les lanières et garder une texture fondante. Laisser reposer une minute hors du feu pour que la moutarde s'intègre et que les arômes se lient, puis rectifier sel et poivre pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs rôties et piquantes, privilégiez un vin blanc sec et frais qui coupe le gras de l'huile et relève la moutarde sans écraser le poivron, par exemple un Sauvignon ou un Riesling sec servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte amertume douce et salinité qui équilibrent la rondeur des poivrons tout en apportant contraste de textures.
En plat, des protéines grillées comme un filet de poulet ou des filets de maquereau confits complètent l'intensité aromatique et ajoutent protéines et profondeur umami.
Pour l'accompagnement, une polenta crémeuse ou du pain de campagne toasté recueillent les jus et tempèrent la vivacité de la moutarde.
Conservation
Les poivrons fondants à la moutarde peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est crucial de noter que l'acidité de la moutarde peut altérer la texture des poivrons au fil du temps, rendant leur chair plus molle.
Pour profiter au mieux de leur saveur et de leur texture, il est recommandé de les consommer rapidement après préparation. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre leur qualité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou de la sauce au yaourt, qui offriront une texture crémeuse sans la force de la moutarde.
Questions fréquentes
Pourquoi les poivrons restent-ils fermes et croquants au lieu de devenir fondants après la cuisson?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer pendant la cuisson?
Pourquoi la moutarde ne s'incorpore-t-elle pas de façon homogène et forme des grumeaux sur les poivrons?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
