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Les poivrons fondants à la moutarde forte se cuisent à la poêle, avec de l'ail, de l'huile d'olive et un assaisonnement simple. Le poivron rouge est taillé en lanières, puis attendri jusqu'à conserver un léger mordant et quelques bords dorés. La moutarde de Dijon est ajoutée en fin de cuisson : elle enrobe les légumes et se mêle à leurs jus. Servez-les chauds en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson, ou glissez-les dans un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le poivron sous l'eau froide et épongez-le. Coupez-le en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Pelez l'ail, écrasez-le légèrement sous la lame du couteau, puis hachez-le très finement.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit briller sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment. Baissez le feu ou retirez la poêle dès qu'il commence à brunir.
Ajoutez les lanières de poivron, si possible en une seule couche. Salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les poivrons doivent être fondants tout en gardant un léger mordant, avec quelques zones dorées.
Réduisez le feu à doux et incorporez la moutarde de Dijon. Mélangez vigoureusement pour enrober les lanières, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez les poivrons chauds avec une viande grillée ou un poisson, ou utilisez-les dans un sandwich ; nappez ou mélangez légèrement pour répartir la sauce moutardée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon ou un Riesling sec : sa fraîcheur équilibre l'huile et la moutarde. Une salade de roquette et de parmesan apporte un contraste végétal et salé. Avec une viande grillée, un filet de poulet ou du maquereau, ils forment un plat plus consistant. La polenta crémeuse ou le pain de campagne toasté recueillent la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poivrons, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre bien fermé. Un film alimentaire posé au contact limite l'exposition à l'air. L'huile d'olive peut figer au réfrigérateur ; sortez la préparation une dizaine de minutes avant de la servir pour lui rendre sa souplesse. Les poivrons peuvent aussi être congelés dans un sac hermétique pour une consommation ultérieure. Leur texture sera généralement plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
