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Les poireaux vinaigrette aux œufs durs sont une entrée classique composée de poireaux cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, nappés d'une vinaigrette à la moutarde et accompagnés d'œufs durs. Le blanc et le vert pâle du poireau apportent une douceur végétale, relevée par le vinaigre et la moutarde. Servi frais ou légèrement tiède, ce plat joue sur le contraste entre les poireaux souples, la sauce brillante et les quartiers d'œuf fermes et moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les racines et la partie vert foncé abîmée des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur si nécessaire, puis rincez-les sous un filet d'eau en écartant les feuilles pour chasser la terre. Coupez-les en tronçons de 10–12 cm, en gardant le blanc et le vert pâle.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée ou préparez un cuit-vapeur. Plongez les poireaux et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez-les bien dans une passoire, puis laissez-les tiédir sur un torchon propre en les pressant légèrement.
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 10 minutes à frémissement. Retirez du feu et plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée. Écalez-les délicatement et coupez-les en quartiers réguliers.
Dans un petit bol, émulsionnez vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, en incorporant l'huile en filet. Salez progressivement en goûtant, puis poivrez en fin de préparation. La vinaigrette doit être brillante et légèrement épaisse.
Disposez les tronçons de poireau tièdes en éventail ou en fagots sur un plat de service. Nappez-les uniformément de vinaigrette, puis répartissez les quartiers d'œuf dur sur le dessus.
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis servez frais ou légèrement tiède. Accompagnez de pain rustique pour saucer la vinaigrette et, si vous le souhaitez, ajoutez un trait d'huile d'olive juste avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec une salade de mâche légèrement acidulée, qui apporte de la fraîcheur, et une tranche de pain de campagne grillé pour le croustillant et pour saucer. Une soupe froide de concombre citronnée peut précéder l'entrée. Un vin blanc vif et minéral accompagne bien la moutarde et l'onctuosité de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poireaux et leur vinaigrette au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ou deux jours au maximum. Un film alimentaire posé au contact des légumes limite leur dessèchement et évite qu'ils prennent les odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, retirez les œufs si vous gardez le reste du plat. Si la vinaigrette se dissocie après deux jours, mélangez-la à la fourchette. Ne congelez pas cette préparation : les poireaux perdraient leur texture et les œufs deviendraient désagréables.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
