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Cette poêlée associe du soja texturé réhydraté à des carottes, du poivron rouge, de la courgette, de l'oignon et de l'ail. Les légumes sont sautés pour rester légèrement croquants, tandis que le soja devient ferme et absorbe les sucs. La sauce soja apporte la salinité et une note umami à ce plat végétarien complet, prêt à servir chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer le soja texturé dans un bol, le couvrir d'eau chaude et laisser tremper 15 minutes en remuant de temps en temps. Presser délicatement les granules dans une passoire pour retirer l'excès d'eau sans les écraser, puis réserver.
Peler les carottes et les tailler en fines rondelles. Rincer le poivron, retirer les graines et la membrane blanche, puis le détailler en dés d'environ 5 mm. Laver la courgette et la couper en dés de taille similaire.
Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser l'ail, le hacher finement, puis rassembler les légumes préparés pour la cuisson.
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et l'étaler en inclinant le récipient. Lorsqu'elle scintille, ajouter l'oignon et le faire suer 2 à 3 minutes, sans coloration excessive.
Ajouter l'ail aux oignons et cuire 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Incorporer les rondelles de carotte, couvrir la poêle et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
Déglacer légèrement en remuant vigoureusement, puis ajouter le poivron et la courgette. Augmenter légèrement la chaleur et sauter les légumes environ 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir des zones dorées et des légumes encore croquants.
Ajouter le soja réhydraté, bien mélanger, puis tasser légèrement. Cuire sans couvrir 3 à 4 minutes en remuant toutes les 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et ait absorbé les sucs.
Verser la sauce soja, poivrer et ajouter le sel si nécessaire. Bien incorporer en raclant le fond, goûter, puis rectifier l'assaisonnement en privilégiant la sauce soja avant d'ajouter davantage de sel.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes, éteindre le feu et laisser reposer 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz basmati ou du quinoa déjà cuits pour absorber les jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec du riz jasmin ou du riz basmati, qui absorbe la sauce et adoucit son caractère salé. Le quinoa convient aussi pour renforcer le côté nourrissant du plat. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron vert apporte du croquant et une fraîcheur acidulée qui équilibrent les légumes sautés. Un thé vert grillé ou un vin blanc sec peu boisé accompagne le plat sans couvrir ses notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée atteindre la température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les légumes perdront un peu de leur fermeté et le soja absorbera davantage la sauce, avec des saveurs plus marquées le lendemain. Pressez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter l'altération des couleurs. Si vous ne la consommez pas sous trois jours, congelez-la dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffez-la à feu vif dans un wok avec de l'eau pour retrouver une texture proche d'une poêlée sautée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
