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Ce plum cake est un gâteau de pâte beurrée, levée à la levure chimique et garnie de pruneaux en morceaux. Sa mie souple associe le fondant fruité des pruneaux aux notes vanillées, tandis que la cuisson en moule à cake forme une croûte dorée. Il se déguste froid, en tranches nettes, ou encore tiède pour une texture plus tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Prélever une partie de la farine pour les pruneaux, puis beurrer et fariner un moule à cake d’environ 15 cm avec une partie du beurre. Tapoter pour retirer l’excédent.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre une chaleur excessive. Retirer du feu et laisser tiédir jusqu’à environ 40–45°C.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus clair, légèrement mousseux et sans grain visible.
Verser le beurre tiède en filet en fouettant, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse, homogène et sans trace de beurre séparé.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel et incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêter dès que la farine est intégrée et que la pâte est souple et nappante.
Couper les pruneaux dénoyautés en morceaux réguliers, les répartir sur une assiette et les enrober légèrement avec la farine réservée. Les incorporer ensuite à la pâte avec des gestes enveloppants, sans compresser la préparation.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les fruits.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher, ou déguster tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir légèrement fumé contraste avec la douceur du cake et souligne la vanille. Du fromage blanc citronné apporte une fraîcheur acidulée qui allège la mie beurrée. Des amandes effilées torréfiées ajoutent du croquant et une légère amertume face aux pruneaux. Un sorbet au citron ou à la poire apporte une note acidulée et rafraîchissante pour terminer le dessert plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis l’envelopper dans du film alimentaire et le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Après une nuit, les arômes de vanille et de pruneaux sont mieux diffusés. Il se conserve ainsi jusqu’à quarante-huit heures ; la mie reste souple, tandis que les saveurs gagnent en profondeur. Pour une conservation plus longue, découper le cake en tranches et les placer dans un sac adapté au congélateur. Décongeler seulement les parts nécessaires quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
