-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Prélever une partie de la farine pour les pruneaux, puis beurrer et fariner un moule à cake d’environ 15 cm avec une partie du beurre. Tapoter pour retirer l’excédent.
-
2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre une chaleur excessive. Retirer du feu et laisser tiédir jusqu’à environ 40–45°C.
-
3
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus clair, légèrement mousseux et sans grain visible.
-
4
Verser le beurre tiède en filet en fouettant, puis ajouter le lait et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse, homogène et sans trace de beurre séparé.
-
5
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel et incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêter dès que la farine est intégrée et que la pâte est souple et nappante.
-
6
Couper les pruneaux dénoyautés en morceaux réguliers, les répartir sur une assiette et les enrober légèrement avec la farine réservée. Les incorporer ensuite à la pâte avec des gestes enveloppants, sans compresser la préparation.
-
7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les fruits.
-
8
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
-
9
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher, ou déguster tiède.