Pizza traditionnelle aux oignons caramélisés à l'ancienne
La pizza traditionnelle aux oignons caramélisés à l'ancienne invite à poser la journée et à partager un moment chaleureux autour d'une pâte dorée et d'une garniture généreuse. Inspirée des saveurs rustiques des cuisines familiales, cette version met l'oignon jaune au premier plan, doucement transformé pour offrir une douceur profonde qui rappelle les dimanches ensoleillés et les repas qui réunissent. La crème fraîche apporte une onctuosité qui enlace le coulis d'oignons, tandis que le fromage fondant crée ce filage gourmand que tout le monde reconnaît et adore. Quelques tours de moulin, un soupçon de thym et un filet d'huile d'olive suffisent à équilibrer le tout : douceur, rondeur et une pointe herbacée pour contrebalancer. Simple et sincère, cette pizza se prépare avec des ingrédients courants et promet un résultat réconfortant et élégant à la fois. Accessible même en semaine, elle transforme un dîner en instant convivial où chaque part est une petite fête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et un gratinage régulier du fromage.Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) en position chaleur tournante si possible, en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et un gratinage régulier du fromage.
-
Étape 2Épluchez les oignons jaunes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson homogène .
Séparez les anneaux délicatement avec les doigts pour éviter les morceaux trop épais.Épluchez les oignons jaunes puis taillez-les en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson homogène .
Séparez les anneaux délicatement avec les doigts pour éviter les morceaux trop épais. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez immédiatement les oignons émincés, salez légèrement pour aider à la dégorger, puis faites-les suer sans coloration excessive pendant 5 minutes en remuant fréquemment.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez immédiatement les oignons émincés, salez légèrement pour aider à la dégorger, puis faites-les suer sans coloration excessive pendant 5 minutes en remuant fréquemment. -
Étape 4Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson lente des oignons pendant environ 10 à 15 minutes en remuant toutes les 1 à 2 minutes : l'objectif est d'obtenir une texture fondante et des bords dorés, en évitant que les sucs n'accrochent — si nécessaire, déglacez avec une cuillère d'eau pour récupérer les saveurs caramélisées.Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson lente des oignons pendant environ 10 à 15 minutes en remuant toutes les 1 à 2 minutes : l'objectif est d'obtenir une texture fondante et des bords dorés, en évitant que les sucs n'accrochent — si nécessaire, déglacez avec une cuillère d'eau pour récupérer les saveurs caramélisées.
-
Étape 5Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre à pizza ; étirez-la avec les mains en pressant du centre vers les bords pour former une bordure légèrement plus épaisse qui retiendra les garnitures.Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée si vous utilisez une pierre à pizza ; étirez-la avec les mains en pressant du centre vers les bords pour former une bordure légèrement plus épaisse qui retiendra les garnitures.
-
Étape 6Nappez la surface de la pâte d'une couche uniforme de crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à laisser un bord libre de 1 à 2 cm pour obtenir une croûte bien levée et croustillante.Nappez la surface de la pâte d'une couche uniforme de crème fraîche épaisse à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en veillant à laisser un bord libre de 1 à 2 cm pour obtenir une croûte bien levée et croustillante.
-
Étape 7Répartissez les oignons caramélisés en une couche homogène sur la crème, en répartissant aussi bien le jus de cuisson que les morceaux plus dorés pour un équilibre de saveurs entre douceur et notes toastées.Répartissez les oignons caramélisés en une couche homogène sur la crème, en répartissant aussi bien le jus de cuisson que les morceaux plus dorés pour un équilibre de saveurs entre douceur et notes toastées.
-
Étape 8Saupoudrez le thym séché sur l'ensemble, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en les dispersant finement pour que chaque bouchée soit aromatisée sans être trop salée.Saupoudrez le thym séché sur l'ensemble, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en les dispersant finement pour que chaque bouchée soit aromatisée sans être trop salée.
-
Étape 9Recouvrez uniformément de fromage râpé (emmental ou mozzarella) en veillant à laisser apparaître un peu de crème et d'oignon par endroits .
Cela favorisera un beau gratinage et des zones filantes.Recouvrez uniformément de fromage râpé (emmental ou mozzarella) en veillant à laisser apparaître un peu de crème et d'oignon par endroits .
Cela favorisera un beau gratinage et des zones filantes. -
Étape 10Enfournez la pizza pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le fromage doit être fondu et légèrement gratiné avec quelques taches ambrées.Enfournez la pizza pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le fromage doit être fondu et légèrement gratiné avec quelques taches ambrées.
-
Étape 11Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une planche .
Cela stabilise les jus et facilite la découpe en parts nettes sans détremper la pâte.Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une planche .
Cela stabilise les jus et facilite la découpe en parts nettes sans détremper la pâte.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la pâte et à la gestion de l'humidité sur la garniture, ajuster l'épaisseur de la pâte pour qu'elle cuise uniformément sans brûler les bords permet d'obtenir une mâche idéale. Les oignons caramélisés demandent une cuisson douce et un déglaçage léger si la poêle attache, ajouter une cuillère d'eau ou de vinaigre en fin de cuisson évite le goût trop sucré et rehausse la saveur.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents entre la valeur affichée et la réalité, et positionner la plaque au centre favorise une cuisson homogène de la base et du fromage. Pour limiter l'excès d'humidité de la crème fraîche, égoutter légèrement la crème sur un papier absorbant ou mélanger avec un peu de fromage râpé avant de l'étaler permet d'éviter une pâte détrempée.
Saler en petites touches et goûter les oignons avant d'ajouter du sel évite la sursalaison. Utiliser du fromage râpé à grains moyens garantit une fonte régulière et un gratin uniforme.
Laisser reposer la pizza 2 à 3 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans étirer la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et souligner la douceur des oignons caramélisés, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire apporte acidité et fraîcheur qui allègent la crème et nettoient le palais.
En entrée, une salade de roquette légèrement citronnée avec copeaux de parmesan crée un contraste piquant et amer qui équilibre la douceur et le moelleux du fromage fondu.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive reprennent les mêmes notes herbacées et offrent une texture fondante complémentaire à la pâte croustillante.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une poire pochée apportera une vivacité sucrée qui clôt le repas sans alourdir.
Conservation
Cette pizza aux oignons caramélisés peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est crucial de noter que l'acidité des oignons caramélisés peut les rendre légèrement plus fragiles.
Pour préserver la croustillante de la pâte, il est recommandé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de congeler la pizza, car cela compromettrait la texture de la pâte et la qualité des oignons caramélisés.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, la crème fraîche peut être remplacée par une alternative à base de soja ou de noix de cajou, offrant une texture crémeuse tout en restant délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi les oignons caramélisés deviennent-ils amers pendant la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas uniformément sur la surface de la pizza ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
