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La pizza tartiflette associe une pâte à pizza à une garniture inspirée de la tartiflette : reblochon, lardons fumés, oignon et crème fraîche. Les oignons et les lardons sont d'abord poêlés, puis déposés sur la pâte avant la cuisson. Le reblochon fond sur le dessus et forme une couverture crémeuse, tandis que la pâte doit rester dorée et croustillante dessous. La recette joue sur le contraste entre le fromage fondant, les lardons salés et fumés, la douceur de l'oignon et la base croustillante. Elle se sert dès la sortie du four, après un court repos qui facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au milieu et laissez la température se stabiliser pendant 10 minutes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en demi-rondelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Réservez.
Versez l'huile d'olive dans une poêle froide et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans laisser brûler les sucs.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les colorer sans les dessécher. Lorsqu'ils ont rendu leur graisse et pris une légère croûte, égouttez l'excès de matière grasse sur du papier absorbant.
Déroulez ou étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rebord de 1 cm. Piquez légèrement le centre avec une fourchette si la pâte est très aérée.
Étalez la crème fraîche en couche fine et uniforme sur la pâte, avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en laissant le rebord libre.
Répartissez les oignons dorés et les lardons sur la crème, sans former d'amas trop épais. Veillez à ce que la garniture couvre la surface de façon homogène.
Coupez le reblochon en tranches de 3–5 mm d'épaisseur, puis répartissez-les en quinconce sur toute la surface de la pizza, avec un léger espace entre certaines lamelles.
Assaisonnez très légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu, en tenant compte de la salinité des lardons et du reblochon. Évaluez l'équilibre de l'assaisonnement avant cuisson.
Enfournez la pizza sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante dessous, tandis que le reblochon doit être fondu, crémeux et légèrement gratiné. Surveillez la coloration à partir de 10 minutes.
Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur la plaque. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Clafoutis aux cerises rapide
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Viennois au chocolat et crème au beurre
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Gâteau Flamand au Rhum
Gâteau chocolat express
Figues rôties, miel et éclats de noix
Tarte aux pommes et cannelle
Charlotte au fromage blanc et fruits
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, éventuellement agrémentée de noix torréfiées : sa fraîcheur et son croquant allègent le fromage et les lardons. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail prolongent les notes rustiques du plat, mais rendent l'ensemble plus copieux. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme une jacquère ou un chardonnay non boisé. Un dessert léger aux fruits cuits ou un sorbet au citron terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes des lardons et du reblochon seront plus marqués, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffez les parts au four à température modérée plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la base tout en gardant le fromage onctueux. Glissez du papier sulfurisé entre les tranches si vous devez les empiler, afin d'éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement dans un four bien chaud, sans décongélation préalable, pour retrouver une pâte croustillante et un fromage fondu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
