Pizza maison aux aubergines fondantes et mozzarella
Imaginez la croûte dorée qui craque juste sous la dent, une sauce tomate parfumée et des tranches d'aubergine fondantes qui se mêlent à la mozzarella filante : une pizza maison aux aubergines fondantes et mozzarella, simple et réconfortante. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette rappelle les soirs d'été où l'on partage un plat généreux en famille ou entre amis, sans prétention mais avec beaucoup de goût. L'aubergine apporte une chair douce et légèrement caramélisée, la mozzarella apporte l'onctuosité nécessaire et l'ail avec l'origan relève le tout sans masquer la tomate fraîche. L'équilibre est net : acidité légère, texture fondante et notes herbacées qui éveillent l'appétit. Accessible même pour les cuisiniers pressés, cette pizza transforme des ingrédients du quotidien en un moment chaleureux et convivial. En quelques gestes, vous obtenez un plat qui fait toujours l'unanimité et invite à se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène .
Laissez la chaleur se stabiliser au moins 15 minutes afin d'assurer une pâte croustillante.Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour obtenir une cuisson homogène .
Laissez la chaleur se stabiliser au moins 15 minutes afin d'assurer une pâte croustillante. -
Étape 2Pendant ce temps, rincez l'aubergine, essuyez-la puis taillez de fines rondelles régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément .
Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis épongez.Pendant ce temps, rincez l'aubergine, essuyez-la puis taillez de fines rondelles régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément .
Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis épongez. -
Étape 3Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y suer la gousse d'ail écrasée 30 secondes pour parfumer l'huile sans la brûler .
Ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez-les colorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées, en remuant délicatement pour éviter qu'elles se défassent.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y suer la gousse d'ail écrasée 30 secondes pour parfumer l'huile sans la brûler .
Ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez-les colorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées, en remuant délicatement pour éviter qu'elles se défassent. -
Étape 4Sur un plan fariné, étalez la pâte à pizza en un disque d'épaisseur homogène en travaillant du centre vers les bords pour conserver une cornière aérée .
Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre préchauffée.Sur un plan fariné, étalez la pâte à pizza en un disque d'épaisseur homogène en travaillant du centre vers les bords pour conserver une cornière aérée .
Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre préchauffée. -
Étape 5Répartissez la sauce tomate en partant du centre et en laissant une bordure d'environ 1 cm ; étalez-la avec le dos d'une cuillère en couches fines pour éviter d'humidifier excessivement la pâte et obtenez une base savoureuse mais équilibrée.Répartissez la sauce tomate en partant du centre et en laissant une bordure d'environ 1 cm ; étalez-la avec le dos d'une cuillère en couches fines pour éviter d'humidifier excessivement la pâte et obtenez une base savoureuse mais équilibrée.
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Étape 6Disposez les rondelles d'aubergine en quinconce sur la sauce en veillant à couvrir l'ensemble sans surcharger, de façon à garder des poches d'air qui permettront aux aubergines de rester fondantes.Disposez les rondelles d'aubergine en quinconce sur la sauce en veillant à couvrir l'ensemble sans surcharger, de façon à garder des poches d'air qui permettront aux aubergines de rester fondantes.
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Étape 7Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant si elle est très humide, tranchez-la en lamelles et répartissez-les harmonieusement sur les aubergines pour qu'elle fonde de manière homogène et forme une belle nappe crémeuse.Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant si elle est très humide, tranchez-la en lamelles et répartissez-les harmonieusement sur les aubergines pour qu'elle fonde de manière homogène et forme une belle nappe crémeuse.
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Étape 8Saupoudrez l'origan séché, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre .
Si vous aimez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue pour apporter du fruité et aider à la coloration.Saupoudrez l'origan séché, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre .
Si vous aimez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue pour apporter du fruité et aider à la coloration. -
Étape 9Enfournez la pizza sur la grille ou la pierre chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur de la croûte et le gratin du fromage, la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement nacrée.Enfournez la pizza sur la grille ou la pierre chaude et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la couleur de la croûte et le gratin du fromage, la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement nacrée.
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Étape 10Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte garde son croustillant .
Tranchez ensuite avec un couteau à lame large et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées entre la croûte, les aubergines fondantes et la mozzarella filante.Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte garde son croustillant .
Tranchez ensuite avec un couteau à lame large et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées entre la croûte, les aubergines fondantes et la mozzarella filante.
Les conseils du chef
Pour obtenir des aubergines fondantes et une pâte bien cuite sans décevoir, maintenir une épaisseur régulière des rondelles d'aubergine évite que certaines brûlent tandis que d'autres restent fermes. Lorsque l'aubergine est cuite à la poêle, laisser évaporer l'excès d'huile sur un papier absorbant empêche une pizza détrempée.
Ajuster la température du four si votre plaque devient trop foncée garantit une cuisson homogène de la croûte sans surcuire le fromage. Saler légèrement les aubergines avant cuisson aide à réduire l'amertume mais rincer et sécher si elles ont rendu beaucoup d'eau pour ne pas humidifier la pâte.
Utiliser une mozzarella égouttée et tamponnée permet une fusion crémeuse sans surplus de liquide. Répartir la sauce en couche fine prévient la pâte molle au centre et favorise une cuisson nette de la bordure.
Saupoudrer l'origan en fin de cuisson concentre son parfum et évite l'amertume liée à une exposition prolongée à la chaleur. Contrôler la distance entre la pizza et les résistances chauffe la croûte de façon optimale.
Laisser reposer la pizza une à deux minutes hors du four stabilise le fromage et facilite la découpe sans écraser la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la mozzarella et la douceur des aubergines, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui apporte de la fraîcheur sans dominer la pâte et la sauce, par exemple un chianti jeune ou un nero d'avola servi légèrement frais.
En entrée, des feuilles de roquette assaisonnées d'un trait de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive relèvent l'amertume et coupent le gras pour préparer le palais.
En accompagnement, une salade de tomates anciennes et d'oignons rouges apporte acidité et croquant qui contrastent la texture fondante.
En dessert, une proposition simple à base de fruits frais type poires ou figues rôties garde la fin de repas légère et harmonieuse.
Conservation
Cette pizza aux aubergines et mozzarella se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est conseillé de consommer la pizza dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de congeler cette pizza, car la mozzarella et les aubergines peuvent perdre leur texture agréable au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, envisagez de remplacer la mozzarella par un fromage végétal à base de noix ou de tofu soyeux, offrant une alternative savoureuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la sauce après cuisson ?
Pourquoi les rondelles d'aubergine deviennent-elles caoutchouteuses après être passées à la poêle ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et reste-elle filandreuse par endroits ?
Pourquoi les bords de la pizza brunissent-ils trop vite tandis que le centre reste pâle et peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
