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Cette pizza carbonara associe une pâte croustillante, une garniture de lardons fumés et d'oignon, une crème liée au jaune d'œuf, puis du fromage râpé gratiné. La crème et le jaune apportent une texture onctueuse, tandis que le poivre relève le fromage et le fumé des lardons. La garniture doit rester en couche fine pour que le centre cuise sans détremper la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Placer la grille au centre et disposer une plaque ou une pierre si possible.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone, du centre vers les bords sans la dégazer. Former un léger rebord pour retenir la garniture.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis les lardons fumés. Les laisser rissoler sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Ajouter l'oignon finement émincé et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Retirer du feu, puis égoutter si nécessaire.
Laisser tiédir les lardons et l'oignon, puis les répartir sur la pâte sans surcharger le centre.
Dans un bol, émulsionner la crème fraîche avec le jaune d'œuf et poivrer généreusement. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Napper la pizza avec le mélange crémeux et l'étaler délicatement à la spatule, en couche fine et régulière, sans inonder la garniture.
Répartir le fromage râpé en deux passes : déposer une fine couche, puis une couche finale davantage concentrée au centre pour le gratinage.
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes. Le bord doit être doré et croustillant, et le fromage fondu et légèrement gratiné.
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes. La découper avec un couteau bien tranchant et servir de suite, avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la pizza avec un vin blanc sec, comme un entre-deux-mers ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons fumés. Une salade de roquette, parmesan, citron et huile d'olive apporte un contraste frais et légèrement amer. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi ; un sorbet au citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les parts, puis les placer dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte ne sèche. Elles se gardent jusqu'au lendemain : la pâte perdra un peu de son croustillant, mais un passage à la poêle ou au four chaud peut le restaurer. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film alimentaire, les placer dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à trois mois. Réchauffer les parts encore gelées au four à 180 degrés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
