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1
Préchauffer le four à 220°C pour obtenir une cuisson vive qui croustillera la pâte tout en fondant le fromage ; placer la grille au centre et disposer une plaque ou une pierre si possible pour une chaleur homogène.
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2
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone en l'étirant délicatement du centre vers les bords pour ne pas dégazer la pâte ; former un léger rebord pour retenir la garniture.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis les lardons et les laisser rissoler sans remuer constamment afin d'obtenir des morceaux bien dorés et croustillants ; réduire ainsi l'excès de gras.
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4
Incorporer l'oignon finement émincé aux lardons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui apportera une note sucrée contrebalançant le fumé des lardons ; ôter du feu et égoutter si nécessaire.
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5
Répartir uniformément les lardons et les oignons refroidis sur la pâte en veillant à ne pas surcharger le centre pour que la pâte cuise bien et que la garniture ne rende pas trop d'humidité.
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6
Dans un bol, émulsionner la crème fraîche avec le jaune d'œuf et poivrer généreusement ; travailler la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante qui nappera la garniture sans se séparer à la cuisson.
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7
Napper la pizza de ce mélange crémeux en l'étalant délicatement à la spatule pour que la sauce recouvre la garniture sans l'inonder, ce geste assure une répartition homogène et une cuisson onctueuse.
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8
Recouvrir de fromage râpé en répartissant les copeaux ou la râpure de façon régulière pour favoriser un gratinage uniforme et obtenir des zones filantes et dorées à la sortie du four.
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9
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration du bord pour qu'il devienne doré et croustillant, et guetter le fromage qui doit être fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
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10
Sortir la pizza du four, laisser reposer 2 minutes pour que la garniture se stabilise, découper avec un couteau bien tranchant et servir de suite ; accompagner d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer l'ensemble.