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1
Préchauffer le four à 220°C. Placer la grille au centre et disposer une plaque ou une pierre si possible.
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2
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone, du centre vers les bords sans la dégazer. Former un léger rebord pour retenir la garniture.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis les lardons fumés. Les laisser rissoler sans remuer constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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4
Ajouter l'oignon finement émincé et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Retirer du feu, puis égoutter si nécessaire.
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5
Laisser tiédir les lardons et l'oignon, puis les répartir sur la pâte sans surcharger le centre.
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6
Dans un bol, émulsionner la crème fraîche avec le jaune d'œuf et poivrer généreusement. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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7
Napper la pizza avec le mélange crémeux et l'étaler délicatement à la spatule, en couche fine et régulière, sans inonder la garniture.
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8
Répartir le fromage râpé en deux passes : déposer une fine couche, puis une couche finale davantage concentrée au centre pour le gratinage.
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9
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 12 à 15 minutes. Le bord doit être doré et croustillant, et le fromage fondu et légèrement gratiné.
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10
Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2 minutes. La découper avec un couteau bien tranchant et servir de suite, avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.