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Cette pizza associe une base croustillante, une crème fraîche relevée au citron, de la mozzarella fondue et du saumon cru ajouté après cuisson. L’aneth et l’huile d’olive apportent une note fraîche, tandis que le saumon conserve ainsi une texture tendre. La pâte cuit seule avec la sauce et le fromage pendant 12 à 15 minutes, puis la pizza est servie aussitôt après l’ajout du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C, grille au centre, pendant au moins 15 minutes. Le four doit être bien chaud avant d’enfourner.
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en disque de 25–30 cm de diamètre. Travailler du centre vers les bords en gardant un pourtour plus épais, puis transférer délicatement la pâte sur la plaque ou la pelle farinée.
Fouetter la crème fraîche avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer une partie de l’aneth finement ciselé, le sel et le poivre noir, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver l’aneth restant pour le service.
Étaler la crème citronnée sur la pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Répartir la sauce en couche fine pour ne pas détremper la pâte.
Couper la mozzarella en tranches fines ou en lamelles irrégulières, puis les répartir sur la sauce en laissant quelques espaces. Pour une texture plus filante, placer quelques morceaux plus épais au centre.
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller à partir de 10 minutes : les bords doivent être dorés, le dessous croustillant et la mozzarella fondue, légèrement bullée sans brunir excessivement.
À la sortie du four, laisser reposer la pizza 1 minute. Disposer ensuite les tranches de saumon cru en éventail sur la surface chaude, mais non brûlante, pour qu’elles restent tendres sans cuire complètement.
Verser un filet d’huile d’olive en zigzag, puis ajouter l’aneth réservé, entier ou grossièrement ciselé. Donner un tour de moulin à poivre si nécessaire ; ne pas ajouter de sel au saumon s’il est déjà salé.
Découper la pizza avec un couteau tranchant ou une roulette, du centre vers l’extérieur, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème et le saumon. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et vif convient au citron et à l’aneth ; une salade d’agrumes ou une panna cotta légère au yaourt terminera le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer au plus tard le lendemain. Les parfums de citron et d’aneth seront plus marqués, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour les réchauffer, utiliser une poêle à fond épais afin de raffermir la croûte sans trop cuire le saumon. Placer un papier absorbant sous le couvercle avant de le fermer pour limiter l’humidité. Pour une conservation plus longue, disposer les parts bien à plat dans un sachet hermétique et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
