Pizza au saumon frais et crème citronnée
Cette pizza au saumon frais et crème citronnée invite à une pause gourmande qui sonne juste : légère, élégante et parfaitement adaptée à un dîner en semaine comme à une soirée entre amis. Inspirée des saveurs marines des côtes et d'un zeste méditerranéen, elle marie simplicité et caractère sans prétention. Le saumon apporte sa chair fondante et iodée, la mozzarella offre une douceur filante, tandis que la crème citronnée allège l'ensemble d'une touche acidulée qui relève sans masquer. L'aneth frais parfume subtilement, l'huile d'olive lie les textures et le poivre noir apporte le petit piquant qui réveille la bouche ; le sel, mesuré, souligne chaque ingrédient. Facile à partager, cette pizza trouve naturellement sa place en entrée généreuse ou en plat principal accompagné d'une salade croquante. Accessible même pour qui n'est pas cordon-bleu, elle promet une réussite savoureuse et immédiate : le genre de recette qui devient vite un favori dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène de la pâte .
Laissez chauffer au moins 15 minutes afin que la sole du four atteigne la bonne température et permette une croûte croustillante.Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène de la pâte .
Laissez chauffer au moins 15 minutes afin que la sole du four atteigne la bonne température et permette une croûte croustillante. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en disque d’environ 25–30 cm de diamètre en travaillant des doigts du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais .
Transférer délicatement la pâte sur la plaque ou la pelle farinée pour éviter qu’elle ne se déforme.Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, étaler la pâte à pizza en disque d’environ 25–30 cm de diamètre en travaillant des doigts du centre vers les bords pour conserver un bord plus épais .
Transférer délicatement la pâte sur la plaque ou la pelle farinée pour éviter qu’elle ne se déforme. -
Étape 3Préparer la sauce citronnée : dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus du demi‑citron jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis incorporer l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre noir .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour que l’acidité soit bien équilibrée avec la crème.Préparer la sauce citronnée : dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec le jus du demi‑citron jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis incorporer l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre noir .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire pour que l’acidité soit bien équilibrée avec la crème. -
Étape 4Étaler la crème citronnée en une couche régulière sur la pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm pour que le pourtour puisse gonfler et dorer ; évitez d’appliquer trop lourdement la sauce pour ne pas humidifier la pâte en profondeur.Étaler la crème citronnée en une couche régulière sur la pâte en laissant une bordure libre d’environ 1 cm pour que le pourtour puisse gonfler et dorer ; évitez d’appliquer trop lourdement la sauce pour ne pas humidifier la pâte en profondeur.
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Étape 5Couper la mozzarella en tranches fines ou en lamelles irrégulières et répartir les morceaux sur la sauce en veillant à laisser des espaces pour que la chaleur circule et que le fromage fonde de façon homogène .
Si vous préférez une texture plus filante, placez quelques morceaux plus épais au centre.Couper la mozzarella en tranches fines ou en lamelles irrégulières et répartir les morceaux sur la sauce en veillant à laisser des espaces pour que la chaleur circule et que le fromage fonde de façon homogène .
Si vous préférez une texture plus filante, placez quelques morceaux plus épais au centre. -
Étape 6Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter que le fromage ne brunisse excessivement .
La pâte doit être dorée sur les bords et croustillante en dessous, la mozzarella fondue et légèrement bullée.Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter que le fromage ne brunisse excessivement .
La pâte doit être dorée sur les bords et croustillante en dessous, la mozzarella fondue et légèrement bullée. -
Étape 7Dès la sortie du four, laisser reposer la pizza 1 minute puis disposer délicatement les tranches de saumon frais cru en éventail sur la surface chaude mais non brûlante, afin que le saumon garde sa texture tendre sans cuire complètement.Dès la sortie du four, laisser reposer la pizza 1 minute puis disposer délicatement les tranches de saumon frais cru en éventail sur la surface chaude mais non brûlante, afin que le saumon garde sa texture tendre sans cuire complètement.
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Étape 8Terminer par un filet d’huile d’olive de qualité versé en zigzag, quelques brins d’aneth frais entiers ou grossièrement ciselés pour apporter fraîcheur, et ajuster d’un tour de moulin à poivre si nécessaire ; éviter d’ajouter du sel supplémentaire sur le saumon si celui‑ci est déjà salé.Terminer par un filet d’huile d’olive de qualité versé en zigzag, quelques brins d’aneth frais entiers ou grossièrement ciselés pour apporter fraîcheur, et ajuster d’un tour de moulin à poivre si nécessaire ; éviter d’ajouter du sel supplémentaire sur le saumon si celui‑ci est déjà salé.
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Étape 9Découper la pizza avec un couteau tranchant ou une roulette en partant du centre vers l’extérieur et servir immédiatement pour conserver le contraste de textures entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et le saumon fondant.Découper la pizza avec un couteau tranchant ou une roulette en partant du centre vers l’extérieur et servir immédiatement pour conserver le contraste de textures entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et le saumon fondant.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur du saumon avant cuisson en choisissant une chair ferme et une odeur neutre pour éviter toute perte de goût et placer le poisson au dernier moment afin de préserver sa texture fondante. Régler la température du four avec un thermomètre si possible pour garantir une cuisson de pâte uniforme et éviter une croûte brûlée ou crue au centre.
Étirer la pâte en une épaisseur homogène et laisser reposer 10 minutes si elle se rétracte afin d'obtenir une mie régulière et des bords légers. Éponger rapidement le saumon avec du papier absorbant pour limiter l'eau résiduelle qui détremperait la crème et la pâte.
Assaisonner la crème citronnée en plusieurs petites étapes et goûter pour équilibrer acidité et sel plutôt que d'ajouter trop de jus d'un coup. Utiliser une mozzarella bien égouttée ou la presser légèrement pour éviter les excès d'humidité sur la surface.
Surveiller la pizza dans les dernières minutes de cuisson et placer la grille plutôt bas si l'on souhaite une base très croustillante. Disposer les tranches de saumon froides immédiatement après cuisson pour qu'elles gardent leur texture et arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité au moment du service pour rehausser les arômes sans cuire le poisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la fraîcheur et l'équilibre, proposez une salade verte croquante agrémentée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour contraster la richesse de la crème et du saumon.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant et un goût légèrement terreux qui tempère la douceur de la mozzarella.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité citronnée mettra en valeur l'aneth et nettoiera le palais entre les bouchées.
En dessert, une salade d'agrumes ou une panna cotta légère au yaourt prolonge la sensation de fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
La pizza au saumon frais se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum, enveloppée dans du film plastique pour éviter le dessèchement.
Il est important de noter que la crème et le saumon, tous deux sensibles à l’acidité et à la chaleur, peuvent altérer la texture et le goût si la pizza est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de la consommer fraîchement sortie du four, mais si vous devez la garder, réchauffez-la délicatement au four à 150°C pour préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour ceux qui sont allergiques, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt nature à base de soja et le saumon par des tranches de tofu mariné pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous la crème malgré la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne gratine-t-elle pas et reste-t-elle caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi le saumon posé à la sortie du four devient-il sec et perd-il sa texture fondante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
