Pizza au chocolat fondant : recette gourmande et facile
Plongez dans le plaisir simple et réconfortant d'une pizza au chocolat fondant, parfaite pour transformer un dessert en moment de partage convivial. Inspirée par la générosité des tartes rustiques et la gourmandise des classiques italiens revisités, cette version sucrée joue la carte de la fête sans complication : une pâte à pizza dorée qui accueille un cœur de chocolat noir intense et de crème onctueuse, relevé d'une touche de sucre et de beurre pour plus de rondeur. Les noisettes concassées apportent un croquant chaleureux et un parfum légèrement toasté qui contraste délicieusement avec le moelleux du nappage. À servir tiède, elle se prête aussi bien à une soirée cocooning qu'à une fin de repas décontractée en famille ou entre amis. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat gourmand qui fait chavirer les papilles - sans prétention, mais avec un vrai plaisir partagé à chaque part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson vive qui croustillera la pâte sans brûler la garniture .
Placez la grille au centre pour une diffusion homogène de la chaleur.Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson vive qui croustillera la pâte sans brûler la garniture .
Placez la grille au centre pour une diffusion homogène de la chaleur. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étirez la pâte à pizza en conservant un bord un peu plus épais pour former une corolle.
Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas dégazer trop la pâte afin de préserver sa texture aérée.Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étirez la pâte à pizza en conservant un bord un peu plus épais pour former une corolle.
Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas dégazer trop la pâte afin de préserver sa texture aérée. -
Étape 3Préparez la ganache en hachant le chocolat noir pour accélérer la fonte .
Chauffez la crème fraîche juste en dessous de l’ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes avant d’émulsionner vigoureusement avec une spatule du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une crème brillante et homogène .
Incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu pour lier et assouplir la texture.Préparez la ganache en hachant le chocolat noir pour accélérer la fonte .
Chauffez la crème fraîche juste en dessous de l’ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes avant d’émulsionner vigoureusement avec une spatule du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une crème brillante et homogène .
Incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu pour lier et assouplir la texture. -
Étape 4Nappez la pâte avec la ganache encore tiède en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir une couche régulière d’environ 3–4 mm .
Veillez à laisser le bord libre pour qu’il dore distinctement pendant la cuisson et ne détrempe pas.Nappez la pâte avec la ganache encore tiède en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir une couche régulière d’environ 3–4 mm .
Veillez à laisser le bord libre pour qu’il dore distinctement pendant la cuisson et ne détrempe pas. -
Étape 5Saupoudrez le sucre en poudre de manière fine et uniforme pour favoriser une légère caramélisation à la surface .
Répartissez ensuite les noisettes concassées en quantité homogène pour apporter du croquant et distribuer les arômes de fruits secs sur chaque part.Saupoudrez le sucre en poudre de manière fine et uniforme pour favoriser une légère caramélisation à la surface .
Répartissez ensuite les noisettes concassées en quantité homogène pour apporter du croquant et distribuer les arômes de fruits secs sur chaque part. -
Étape 6Enfournez la pizza pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du bord qui doit devenir doré et croustillant et la ganache doit rester brillante sans bouillir .
Si votre four dore rapidement, réduisez légèrement le temps et placez une feuille d’aluminium au-dessus pour éviter une surcoloration.Enfournez la pizza pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du bord qui doit devenir doré et croustillant et la ganache doit rester brillante sans bouillir .
Si votre four dore rapidement, réduisez légèrement le temps et placez une feuille d’aluminium au-dessus pour éviter une surcoloration. -
Étape 7Sortez la pizza du four et posez-la sur une grille pour arrêter la cuisson du fonds .
Laissez tiédir 3 à 5 minutes pour que la ganache se raffermisse juste ce qu’il faut, puis tranchez avec une roulette en pressant légèrement pour obtenir des parts nettes et servez encore tiède pour profiter du cœur fondant et du contraste de textures.Sortez la pizza du four et posez-la sur une grille pour arrêter la cuisson du fonds .
Laissez tiédir 3 à 5 minutes pour que la ganache se raffermisse juste ce qu’il faut, puis tranchez avec une roulette en pressant légèrement pour obtenir des parts nettes et servez encore tiède pour profiter du cœur fondant et du contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pizza au chocolat fondant impeccable, maintenir une température de four stable évite une pâte brûlée à l'extérieur et crue à l'intérieur, donc vérifier la chaleur réelle avec un thermomètre si possible. Contrôler l'épaisseur de la pâte permet d'obtenir le bon équilibre croustillant et moelleux, une pâte trop fine brûlera rapidement tandis qu'une pâte trop épaisse restera pâteuse.
Chauffer la ganache doucement et hors de la flamme prévient la séparation du beurre et l'apparition de grains, remuer par mouvements lents jusqu'à une texture brillante assure un nappage homogène. Tempérer légèrement la ganache si elle est trop liquide permet d'étaler sans faire dégazer la pâte, attendre 2 à 3 minutes qu'elle épaississe avant d'étaler évite les coulures.
Répartir les noisettes concassées juste avant la cuisson empêche qu'elles ne brunissent excessivement et conservent leur croquant. Saupoudrer le sucre en surface en quantité contrôlée évite l'effet pâteuse ou trop sucré et favorise une légère caramélisation sans cristallisation.
Laisser reposer la pizza quelques minutes hors du four stabilise la texture du chocolat et facilite la découpe sans étirer la pâte. Ajuster le temps de cuisson de ±2 minutes selon votre four protège le fond et optimise la couleur et la tenue du nappage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du chocolat et du beurre, proposez en boisson un café serré ou un thé noir légèrement tannique qui coupe la graisse et relève les arômes cacao sans masquer la douceur.
En accompagnement, une salade de roquette et poires finement tranchées apporte amertume et acidité pour alléger la bouche tout en offrant une texture croquante contrastante avec la pâte.
En entrée, un carpaccio d'agrumes relevé d'un filet de miel accentue la progression sucrée-acidulée du menu et prépare le palais.
En dessert complémentaire, une boule de sorbet citron maison ajoute fraîcheur et vivacité pour clore sur une note légère et digestible.
Conservation
La pizza au chocolat fondant se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, veillez à la consommer dans les plus brefs délais pour apprécier pleinement son moelleux et son fondant.
L'acidité du chocolat noir peut altérer sa texture et son goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, réchauffez légèrement la pizza au micro-ondes avant de la déguster, afin de raviver la douceur de la ganache. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture de la pâte et la qualité du chocolat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noisettes, qui peuvent être remplacées par des amandes ou des éclats de pistaches pour une variante tout aussi gourmande.
Pour ceux qui souffrent d'allergies, le chocolat noir peut également être remplacé par du chocolat au lait, bien que la richesse du goût soit alors différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la ganache devient granuleuse lors du mélange après la fonte?
Pourquoi la pâte reste détrempée sous la ganache après cuisson?
Pourquoi la garniture brûle sur les bords tandis que le centre reste pâle?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
