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Cette pizza sucrée associe une pâte à pizza croustillante à une ganache de chocolat noir et de crème fraîche. Le sucre forme une fine note caramélisée à la cuisson, tandis que les noisettes concassées apportent du croquant. Servie tiède, elle conserve une ganache fondante et un contraste marqué entre le bord doré et la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étirez la pâte à pizza en gardant un bord un peu plus épais. Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson sans trop la dégazer.
Hachez le chocolat noir. Chauffez la crème fraîche juste sous l’ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Émulsionnez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème brillante, puis incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu.
Nappez la pâte avec la ganache encore tiède et étalez-la sur 3–4 mm d’épaisseur avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez le bord libre.
Saupoudrez le sucre uniformément, puis répartissez les noisettes concassées sur toute la surface.
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et croustillant. La ganache doit rester brillante sans bouillir. Si le four dore rapidement, réduisez légèrement le temps de cuisson et couvrez d’une feuille d’aluminium.
Sortez la pizza du four et posez-la sur une grille. Laissez tiédir 3 à 5 minutes, puis tranchez-la à la roulette en pressant légèrement. Servez encore tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pizza avec un café serré ou un thé noir légèrement tannique, qui équilibrent le chocolat et le beurre. Une salade de roquette et de poires apporte une note amère et acidulée. Un carpaccio d’agrumes au miel ou un sorbet au citron ajoutent fraîcheur et légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui peut faire blanchir le beurre et durcir la garniture ; le lendemain, le goût des noisettes sera plus marqué. Réchauffez les parts au four à basse température pendant quelques minutes pour retrouver le croustillant sans recuire le chocolat. Pour une conservation plus longue, congelez les parts à plat dans un sac de congélation en chassant l’air : elles se gardent un mois. Laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les brièvement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
