Pizza allégée sans beurre ni huile : recette facile et savoureuse
Un désir de pizza sans culpabilité ? Cette pizza allégée sans beurre ni huile est la réponse parfaite pour se faire plaisir sans sacrifier la gourmandise. Inspirée des grandes traditions italiennes mais pensée pour le quotidien, elle mise sur une pâte simple et légère à base de farine, levure, eau et sel, et sur des garnitures fraîches : sauce tomate nature, mozzarella allégée, champignons et poivron rouge. À table, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour partager entre amis un soir détendu. Les saveurs sont nettes et équilibrées : l'acidité douce de la tomate soutient la douceur de la mozzarella allégée, tandis que le poivron apporte une note sucrée et les champignons, une texture fondante. L'origan séché ajoute la touche aromatique qui évoque la dolce vita, et le basilic frais vient couronner le tout d'une fraîcheur parfumée. Simple, vite réalisable et légère, cette recette permet de retrouver le plaisir d'une pizza maison sans compromis - idéale pour se régaler en toute tranquillité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez la levure sèche et le sel répartis sur les bords.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides sans étouffer la levure.Dans un grand saladier, versez la farine tamisée puis ajoutez la levure sèche et le sel répartis sur les bords.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides sans étouffer la levure. -
Étape 2Versez l'eau tiède petit à petit dans le puits tout en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Incorporez progressivement la farine des bords vers le centre pour obtenir une consistance homogène et légèrement collante.Versez l'eau tiède petit à petit dans le puits tout en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Incorporez progressivement la farine des bords vers le centre pour obtenir une consistance homogène et légèrement collante. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-enveloppez-la en la repliant sur elle-même puis en l'étirant et la ramenant vers vous pendant environ 5 minutes, jusqu'à sentir une texture lisse, élastique et souple.
Ajustez la farine si elle colle trop, sans en mettre excessivement pour conserver l'humidité.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-enveloppez-la en la repliant sur elle-même puis en l'étirant et la ramenant vers vous pendant environ 5 minutes, jusqu'à sentir une texture lisse, élastique et souple.
Ajustez la farine si elle colle trop, sans en mettre excessivement pour conserver l'humidité. -
Étape 4Façonnez une boule régulière, placez-la dans le saladier propre légèrement fariné, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou sur un radiateur chaud) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
La pâte bien levée doit reprendre lentement sa forme lorsqu'on appuie légèrement du doigt.Façonnez une boule régulière, placez-la dans le saladier propre légèrement fariné, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (près d'un four éteint ou sur un radiateur chaud) pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
La pâte bien levée doit reprendre lentement sa forme lorsqu'on appuie légèrement du doigt. -
Étape 5Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza si vous en disposez pour favoriser une cuisson plus croustillante.Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre à pizza si vous en disposez pour favoriser une cuisson plus croustillante. -
Étape 6Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis étalez-la sur la plaque en l'étirant à la main ou au rouleau en formant un disque d'environ 25 cm de diamètre.
Veillez à conserver un bord un peu plus épais pour que la cornicione reste moelleuse et aérienne.Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis étalez-la sur la plaque en l'étirant à la main ou au rouleau en formant un disque d'environ 25 cm de diamètre.
Veillez à conserver un bord un peu plus épais pour que la cornicione reste moelleuse et aérienne. -
Étape 7Étalez la sauce tomate en une fine couche uniforme à l'aide du dos d'une cuillère en laissant une marge libre sur le bord; évitez d'alourdir la pâte pour préserver le croustillant de la base.Étalez la sauce tomate en une fine couche uniforme à l'aide du dos d'une cuillère en laissant une marge libre sur le bord; évitez d'alourdir la pâte pour préserver le croustillant de la base.
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Étape 8Émiettez ou tranchez la mozzarella allégée et répartissez-la de façon régulière sur la sauce, en veillant à laisser des espaces entre les morceaux pour permettre une fusion homogène sans détremper la pâte.Émiettez ou tranchez la mozzarella allégée et répartissez-la de façon régulière sur la sauce, en veillant à laisser des espaces entre les morceaux pour permettre une fusion homogène sans détremper la pâte.
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Étape 9Coupez les champignons en lamelles fines et le poivron rouge en lanières.
Disposez-les harmonieusement sur la pizza pour assurer une cuisson équitable et des textures variées à chaque bouchée.Coupez les champignons en lamelles fines et le poivron rouge en lanières.
Disposez-les harmonieusement sur la pizza pour assurer une cuisson équitable et des textures variées à chaque bouchée. -
Étape 10Saupoudrez l'origan séché en une fine pluie puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes.
Ces herbes relèveront la garniture sans ajouter de matières grasses.Saupoudrez l'origan séché en une fine pluie puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes.
Ces herbes relèveront la garniture sans ajouter de matières grasses. -
Étape 11Enfournez la pizza dans le four préchauffé et faites-la cuire 15 à 20 minutes: surveillez la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et vérifiez que le fromage est fondu et commence à dorer légèrement.Enfournez la pizza dans le four préchauffé et faites-la cuire 15 à 20 minutes: surveillez la coloration de la croûte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et vérifiez que le fromage est fondu et commence à dorer légèrement.
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Étape 12Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser les sucs et éviter une pâte détrempée.
Coupez ensuite en parts à l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser les sucs et éviter une pâte détrempée.
Coupez ensuite en parts à l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.
Les conseils du chef
Pour obtenir une pizza allégée qui réussit à chaque fois, privilégier une eau tiède précisément entre 35 et 40 °C active la levure sans la brûler et assure une pousse régulière et aérée. Mesurer le sel séparément puis l'incorporer aux ingrédients secs évite qu'il n'entre en contact direct avec la levure et n'en freine l'action.
Un pétrissage court et énergique d'environ cinq à huit minutes développe juste assez le réseau de gluten pour une croûte souple sans alourdir la pâte. Lors de la première pousse, placer la pâte dans un bol légèrement huilé ou fariné et recouvrir hermétiquement réduit les croûtes sèches et favorise une montée uniforme.
Étaler la pâte sur un plan froid plutôt que chaud préserve les bulles d'air formées et donne une mie plus légère. Ne pas surcharger en garniture humide limite le détrempage du fond et garantit une cuisson homogène.
Égoutter légèrement la mozzarella allégée et tamponner les champignons prévient l'excès d'eau pendant la cuisson. Utiliser une plaque chaude ou une pierre préchauffée améliore le croustillant en contact avec la pâte.
Laisser reposer la pizza cinq minutes hors du four stabilise les sucs et facilite la découpe sans étirer la pâte. Un assaisonnement final d'herbes fraîches posé après cuisson conserve leurs arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la légèreté de ce plat, servez une salade croquante de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron qui apporte de l'acidité pour contrer le gras réduit de la mozzarella allégée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme courgettes et aubergines ajoutent une texture fondante et une amertume douce qui renforce les saveurs umami des champignons et du poivron.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à faible alcool soulignera la sauce tomate sans alourdir tandis qu'une eau pétillante citronnée rafraîchira le palais entre les bouchées.
Pour clore, un dessert léger aux fruits rouges ou un sorbet au citron prolonge l'acidité et nettoie le palais sans surcharge sucrée.
Conservation
Cette pizza allégée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film plastique pour éviter son dessèchement.
En raison de l'acidité de la sauce tomate et de la mozzarella, il est conseillé de consommer la pizza rapidement, car ces éléments peuvent altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour une conservation optimale, évitez de superposer les parts, car cela pourrait compromettre leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une mozzarella à base de lait de coco ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après la levée?
Pourquoi la pâte s'étire mal et se rétracte lors de l'étalage?
Pourquoi la garniture rend-elle beaucoup d'eau et détrempe la pâte à la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
