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La pissaladière est une tarte salée garnie d’oignons longuement fondus, d’anchois et d’olives noires, sur une pâte à pain fine. Sa pâte doit rester croustillante sur les bords, tandis que les oignons deviennent très tendres et légèrement confits. Le sucre accompagne leur douceur sans masquer le goût des anchois, et les olives apportent une note salée supplémentaire. Cette préparation se sert tiède, en entrée, à l’apéritif ou comme repas léger. La réussite dépend surtout de la cuisson lente des oignons et de la maîtrise de leur humidité avant de les étaler sur la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C et positionner la grille au centre.
Étaler la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3–5 mm. Rehausser légèrement les bords, puis piquer la surface avec une fourchette.
Peler les oignons, les couper en fines lamelles, puis séparer les anneaux et les effilocher si nécessaire.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajouter les oignons, remuer pour les enrober, puis réduire au minimum. Cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et légèrement dorés.
Incorporer le sucre, le sel et le poivre aux oignons, puis mélanger. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à une légère caramélisation sans coloration excessive. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étaler les oignons caramélisés sur la pâte en laissant un bord net. Les presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer et retirer l’excès d’huile.
Disposer les filets d’anchois en croisillon ou en rayons, puis appuyer légèrement sur chacun pour le maintenir dans les oignons.
Répartir les olives noires dénoyautées sur toute la surface et les enfoncer légèrement dans la garniture, en veillant à leur distribution entre les parts.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture doit être chaude et légèrement confite.
Sortir la pissaladière du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. La découper avec un couteau bien aiguisé et la servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade au maïs et œuf
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade de crevettes acidulée
Concombre et museau à la moutarde
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Concombre au jambon et mayonnaise
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade rustique betterave et pommes de terre
Salade croquante au gouda et aux œufs
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade de Choux Bicolore et Vinaigrette au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pissaladière avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron, dont la fraîcheur équilibre les oignons et la pâte. Un vin blanc sec et vif ou un rosé accompagne bien les anchois et les olives. Elle peut précéder des poissons grillés ou une daube légère. Des pommes de terre rôties aux herbes ou des haricots verts sautés complètent aussi le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer les parts quelques heures si possible : les saveurs des oignons, des anchois et des olives se fondent. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte perdra toutefois de son croustillant. Réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
