Quiches & Tartes salées

Pissaladière croustillante aux oignons fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C afin d'obtenir une chaleur homogène; positionner la grille au centre pour une cuisson régulière de la pâte.
2

Étaler la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à lui donner une épaisseur uniforme (environ 3–5 mm) et des bords légèrement rehaussés pour contenir la garniture; piquer légèrement la surface avec une fourchette pour éviter les bulles.
3

Peler puis couper les oignons en fines lamelles régulières pour qu'ils cuisent de façon homogène; séparer les anneaux puis les effilocher si besoin pour obtenir des morceaux souples.
4

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une grande poêle; ajouter les oignons et remuer pour bien les enrober d'huile, puis réduire le feu au minimum et cuire doucement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture très tendre et légèrement dorée.
5

Incorporer le sucre, le sel et le poivre aux oignons, mélanger pour répartir les assaisonnements, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux pour favoriser une légère caramélisation sans coloration excessive; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Étaler les oignons caramélisés en une couche uniforme sur la pâte préparée en laissant un bord net; pressez délicatement avec le dos d'une cuillère pour bien les faire adhérer à la pâte et évacuer l'excès d'huile.
7

Disposer les filets d'anchois de manière régulière en formant un motif en croisillon ou des rayons selon votre préférence; positionner chaque filet en appuyant légèrement afin qu'il se lie aux oignons et libère ses arômes sans se détacher pendant la cuisson.
8

Répartir les olives noires dénoyautées sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la garniture pour qu'elles restent bien en place; veillez à équilibrer la distribution pour que chaque part comporte des olives.
9

Enfourner la pissaladière sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes, surveiller la coloration: la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que la garniture doit être chaude et légèrement confite.
10

Sortir la pissaladière du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent; découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la cuisson de la garniture pour que la pâte reste croustillante et que les saveurs soient équilibrées, donc réserver les oignons bien dégorger si nécessaire et s’assurer qu’ils sont fondants mais non liquides avant de les étaler. Un excès d’huile ou d’eau sur la pâte provoque une base détrempée, ajuster la quantité d’huile en fin de cuisson des oignons et égoutter légèrement si besoin pour obtenir une compacité uniforme. Pour une pâte croustillante, tester la cuisson en plaque unique et utiliser une température régulière du four afin d’éviter une surcuisson des bords sans cuisson du centre; utiliser la grille la plus basse pour un dessous bien doré. L’assaisonnement des oignons doit être goûter en amont et légèrement plus marqué que souhaité car la pâte et les anchois amplifieront le sel et la sucre pendant la cuisson. Disposer les anchois et les olives juste avant la cuisson évite qu’ils ne dessèchent et conserve leur texture. Laisser tiédir sur une grille quelques minutes permet à la vapeur de s’échapper et préserve le croustillant. Enfin adapter les temps de four à votre matériel en surveillant visuellement la coloration plutôt qu’un simple minuteur.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres