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La pimentade de poulet est un plat mijoté dans une sauce relevée par le piment oiseau, l'ail, l'oignon, le thym et le curcuma. Le poulet est d'abord doré, puis cuit doucement dans l'eau de déglaçage : la sauce s'enrichit des sucs et épaissit légèrement. Le résultat doit rester parfumé et piquant, avec une chair tendre et une sauce assez concentrée pour napper les morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer rapidement le poulet, le sécher avec du papier absorbant, puis le tailler en morceaux réguliers, d'environ la largeur d'une paume. Réserver à température ambiante pendant la préparation des aromates.
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles longitudinales. Éplucher l'ail, l'écraser puis le hacher finement. Tailler les piments oiseaux en petits tronçons, avec ou sans graines selon le piquant souhaité ; ne pas toucher les yeux.
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans trop le colorer, puis incorporer l'ail et les piments. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, et que les aromates libèrent leur parfum.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet, si possible en une seule couche. Les saisir sans trop les déplacer, puis les retourner pour dorer chaque face. Récupérer les sucs au fond de la casserole.
Réduire à feu moyen-doux, puis ajouter le thym effeuillé, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober le poulet et répartir les épices dans les sucs.
Ajouter l'eau chaude, déglacer en grattant le fond avec une spatule, puis porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, en vérifiant régulièrement le léger bouillonnement. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite et épaissie.
Retirer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer les éventuels morceaux de thym. Laisser reposer quelques minutes hors du feu et servir chaud, chaque portion nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz coco légèrement sucré : sa douceur atténue le piquant. Une salade de mangue verte et de coriandre apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au thym et au curcuma prolongent les notes du plat. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien l'ail et le curcuma.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la pimentade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec la sauce versée sur les morceaux pour préserver leur tendreté. Le lendemain, le piment et le curcuma seront plus présents, tandis que la sauce aura épaissi et gagné en onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler le plat dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
