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1
Préparez le poulet en le rinçant rapidement puis en le séchant avec du papier absorbant ; taillez des morceaux de taille régulière (environ la largeur d'une paume) pour garantir une cuisson homogène, puis réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les aromates.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles longitudinales pour qu'il fonde lors de la cuisson ; épluchez les gousses d'ail et écrasez-les puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes ; taillez les piments oiseaux en très petits tronçons en gardant ou en retirant les graines selon le degré de piquant souhaité, en veillant à ne pas toucher vos yeux.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration excessive pour obtenir une texture moelleuse, puis incorporez l'ail et les piments et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange dégage des parfums prononcés et que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, et faites-les saisir sans trop bouger pour obtenir une belle coloration sur chaque face ; retournez-les pour dorer uniformément et récupérez les sucs de cuisson au fond de la casserole qui contribueront à la profondeur de la sauce.
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5
Réduisez le feu à moyen-doux puis incorporez la branche de thym effeuillée, le curcuma, le sel et le poivre ; mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de poulet des épices afin que les saveurs pénètrent la chair et que la sauce commence à se former autour des sucs.
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6
Ajoutez les 150 ml d'eau chaude pour déglacer la casserole, grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs, portez à frémissement puis couvrez ; laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes en vérifiant de temps en temps que la cuisson reste douce, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi, ajustant le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
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7
Retirez le couvercle en fin de cuisson et observez la consistance de la sauce : si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert pour concentrer les arômes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez la branche de thym, puis servez chaud en veillant à napper chaque portion de sauce pour un résultat parfumé et équilibré.