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1
Rincer rapidement le poulet, le sécher avec du papier absorbant, puis le tailler en morceaux réguliers, d'environ la largeur d'une paume. Réserver à température ambiante pendant la préparation des aromates.
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2
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles longitudinales. Éplucher l'ail, l'écraser puis le hacher finement. Tailler les piments oiseaux en petits tronçons, avec ou sans graines selon le piquant souhaité ; ne pas toucher les yeux.
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3
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans trop le colorer, puis incorporer l'ail et les piments. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, et que les aromates libèrent leur parfum.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet, si possible en une seule couche. Les saisir sans trop les déplacer, puis les retourner pour dorer chaque face. Récupérer les sucs au fond de la casserole.
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5
Réduire à feu moyen-doux, puis ajouter le thym effeuillé, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober le poulet et répartir les épices dans les sucs.
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6
Ajouter l'eau chaude, déglacer en grattant le fond avec une spatule, puis porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, en vérifiant régulièrement le léger bouillonnement. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite et épaissie.
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7
Retirer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis retirer les éventuels morceaux de thym. Laisser reposer quelques minutes hors du feu et servir chaud, chaque portion nappée de sauce.