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Ces petits pains associent une mie tendre à une croûte fine et dorée, parsemée de graines de pavot. La pâte, levée une première fois puis façonnée en portions, reçoit une seconde pousse avant une cuisson avec vapeur, qui favorise une croûte plus fine. Leur légère douceur et le croquant du pavot conviennent au petit déjeuner, aux sandwichs ou pour accompagner une soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un levain rapide : versez la levure sèche et le sucre dans l'eau tiède à environ 37 °C. Mélangez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à l'apparition d'une mousse légère et de quelques bulles.
Tamisez la farine dans un saladier, puis mélangez-y le sel. Creusez un puits, versez le mélange levure-eau, l'huile d'olive et le lait, puis amalgamez à la cuillère en ramenant progressivement la farine vers le centre.
Quand la pâte se forme, transférez-la sur un plan fariné et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, ou au robot à vitesse moyenne. Étirez puis repliez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
Formez une boule et placez-la dans le saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre et humide ou d'un film plastique, puis laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le volume double.
Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing, sans l'écraser. Pesez-la, divisez-la en portions égales, puis retravaillez chaque pâton quelques instants pour obtenir une surface lisse.
Façonnez les pâtons en boules ou en ovales. Pour des pains ronds, rabattez les bords sous la boule et boulez-la ; pour des pains ovales, étirez-la en la roulant vers vous, puis scellez la jointure dessous. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés pour la levée.
Badigeonnez la surface des petits pains avec un peu de lait, puis saupoudrez les graines de pavot. Pressez légèrement pour les faire adhérer sans déformer la pâte.
Couvrez à nouveau d'un torchon propre et laissez pousser 20 minutes. La pâte doit légèrement gonfler et redevenir souple au toucher.
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Placez une petite lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
Enfournez les petits pains et faites-les cuire 15 à 18 minutes. Surveillez leur coloration : ils doivent être bien dorés et sonner creux quand vous tapotez leur base. Ajustez le temps selon la puissance du four.
Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Attendez que la mie se raffermisse légèrement avant de les trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits pains avec une soupe froide de légumes verts citronnée, dont la fraîcheur relève leur douceur. Ils accompagnent aussi un poisson blanc poêlé aux câpres, une salade de jeunes pousses et de radis au yaourt, ou une compote de poires épicée pour une version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les petits pains le jour même pour conserver une croûte croustillante et une mie souple. Le lendemain, la mie sera plus dense et le goût du pavot plus marqué. Une fois froids, enveloppez-les dans un torchon propre et sec. Pour les restes, utilisez une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement. Au-delà de deux jours, congelez-les dans un sac bien fermé en chassant le maximum d'air. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
