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Cette confiture associe des tomates rouges, du sucre, du jus de citron et de la vanille. Les tomates sont d’abord pelées, puis cuites doucement jusqu’à obtenir une texture souple, nappante et légèrement prise. Le citron soutient l’acidité du fruit, tandis que la vanille apporte une note chaude. Elle se sert aussi bien sur des tartines qu’avec du fromage, de la charcuterie ou un dessert lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les tomates sous l’eau froide. Pochez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée : la peau se détache sans que la chair ne se défasse.
Épluchez les tomates, retirez les pédoncules et fendez-les. Éliminez l’excès de graines si vous le souhaitez, puis coupez la chair en dés réguliers.
Versez les dés de tomate dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que du jus apparaisse au fond.
Ajoutez la vanille dans la casserole et mélangez pour la répartir dans les tomates.
Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Le sucre doit être dissous et la préparation ne doit pas accrocher au fond.
Réduisez à feu doux et laissez cuire à petits bouillons environ 35 à 50 minutes, en écumant si nécessaire. Déposez quelques gouttes sur une assiette froide : la confiture est prête quand elle nappe la cuillère et se fige légèrement.
Si vous souhaitez une texture très lisse, mixez légèrement au mixeur plongeant en conservant quelques morceaux. Sinon, laissez la préparation telle quelle pour garder une texture plus rustique.
Stérilisez les pots dans l’eau bouillante ou au lave-vaisselle chaud. Remplissez-les immédiatement de confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et posez-les tête en bas quelques minutes.
Laissez refroidir complètement à température ambiante sans ouvrir. Vérifiez la fermeture des couvercles, puis étiquetez les pots et gardez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, réfrigérez et consommez dans les semaines qui suivent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais ou à pâte demi-ferme : leur texture crémeuse et leur caractère peu salé équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi le jambon cru ou la coppa, dont le sel souligne la tomate et la vanille. Un vin blanc sec et fruité rafraîchit l’ensemble. Avec un yaourt grec ou une tartelette au fromage frais, l’acidité lactique allège la confiture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux scellés reposer quelques jours avant de les ouvrir, afin que la vanille s’infuse et que l’acidité s’équilibre. Conservez-les dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière ; ils se gardent plusieurs mois. Dès qu’un pot est ouvert, placez-le au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Nettoyez le rebord avant de refermer le couvercle. Pour une garde plus longue sans bocaux stérilisés, congelez la confiture refroidie dans un sac hermétique en chassant l’air, ou dans une boîte en plastique. Elle se conserve environ six mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
