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1
Commencez par laver les tomates sous l’eau froide. Pochez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée : la peau se détache sans que la chair ne se défasse.
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2
Épluchez les tomates, retirez les pédoncules et fendez-les. Éliminez l’excès de graines si vous le souhaitez, puis coupez la chair en dés réguliers.
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3
Versez les dés de tomate dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que du jus apparaisse au fond.
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4
Ajoutez la vanille dans la casserole et mélangez pour la répartir dans les tomates.
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5
Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Le sucre doit être dissous et la préparation ne doit pas accrocher au fond.
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6
Réduisez à feu doux et laissez cuire à petits bouillons environ 35 à 50 minutes, en écumant si nécessaire. Déposez quelques gouttes sur une assiette froide : la confiture est prête quand elle nappe la cuillère et se fige légèrement.
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7
Si vous souhaitez une texture très lisse, mixez légèrement au mixeur plongeant en conservant quelques morceaux. Sinon, laissez la préparation telle quelle pour garder une texture plus rustique.
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8
Stérilisez les pots dans l’eau bouillante ou au lave-vaisselle chaud. Remplissez-les immédiatement de confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et posez-les tête en bas quelques minutes.
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9
Laissez refroidir complètement à température ambiante sans ouvrir. Vérifiez la fermeture des couvercles, puis étiquetez les pots et gardez-les dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, réfrigérez et consommez dans les semaines qui suivent.