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1
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis pochez-les 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante pour détacher facilement la peau ; plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage sans abîmer la chair.
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2
Épluchez les tomates, retirez les pédoncules et fendez-les pour éliminer l’excès de graines si vous le souhaitez, puis coupez la chair en dés réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une texture finale agréable en bouche.
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3
Versez les morceaux de tomate dans une grande casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur ; ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, mélangez délicatement pour enrober la chair et laissez reposer 10 à 15 minutes afin que le sucre commence à extraire les jus des fruits.
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4
Fendez la demi-gousse de vanille sur la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et incorporez à la fois les graines et la gousse dans la casserole pour parfumer en profondeur pendant la cuisson, en réservant la gousse pour un éventuel usage ultérieur.
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5
Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à frémissement en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour dissoudre le sucre uniformément et éviter que la préparation n’accroche au fond.
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6
Réduisez alors à feu doux et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 35 à 50 minutes en écumant si nécessaire ; surveillez la texture en faisant tomber quelques gouttes sur une assiette froide : lorsque la confiture nappes la cuillère et se fige légèrement, la consistance est atteinte.
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7
Retirez la gousse de vanille puis, si vous souhaitez une texture très lisse, mixez légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant en gardant quelques morceaux pour du relief ; sinon laissez la préparation telle quelle pour une confiture plus rustique.
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8
Stérilisez vos pots en les plongeant dans de l’eau bouillante ou au lave-vaisselle chaud, remplissez-les immédiatement avec la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et posez les pots tête en bas quelques minutes pour créer le vide.
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9
Laissez refroidir complètement à température ambiante sans ouvrir, vérifiez la bonne fermeture des couvercles, puis étiquetez et conservez au frais ou en garde à température fraîche et sombre ; une fois entamée, réfrigérez et consommez dans les semaines qui suivent.