Biscuit roulé moelleux à la confiture maison rapide
Un biscuit roulé moelleux à la confiture maison rapide, c'est la petite douceur qui transforme un après-midi ordinaire en moment complice. Simple et réconfortant, il évoque les goûters d'enfance où l'odeur du sucre et du beurre chaud envahissait la cuisine, et se prête aussi bien aux pauses café qu'aux desserts partagés en famille. Inspiré des classiques de la pâtisserie française, ce roulé joue la carte de la générosité : une génoise légère enveloppe une confiture de fraise maison, pour un contraste parfait entre la souplesse du biscuit et la fruité charnu de la garniture. Les saveurs dominantes - l'œuf et le sucre qui apportent douceur et structure, la farine qui donne de la tenue, le beurre pour la richesse, et la confiture pour la note acidulée et parfumée - s'harmonisent sans artifice. Accessible et rapide, cette recette promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat : idéale quand on veut quelque chose de simple, délicieux et fait maison, en toute convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène au moment d’enfourner .
Préparez une plaque rectangulaire et déroulez une feuille de papier cuisson en vérifiant qu’elle dépasse légèrement les bords pour faciliter le transfert.Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène au moment d’enfourner .
Préparez une plaque rectangulaire et déroulez une feuille de papier cuisson en vérifiant qu’elle dépasse légèrement les bords pour faciliter le transfert. -
Étape 2Séparer soigneusement les blancs des jaunes en prenant soin qu’aucune trace de jaune ne contamine les blancs afin d’obtenir un foisonnement optimal. Placer les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre récipient propre et sec.Séparer soigneusement les blancs des jaunes en prenant soin qu’aucune trace de jaune ne contamine les blancs afin d’obtenir un foisonnement optimal. Placer les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre récipient propre et sec.
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Étape 3Fouetter les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet à main jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse : le mélange doit devenir plus épais et légèrement rubané lorsque vous soulevez le fouet, signe qu’il a bien incorporé de l’air.Fouetter les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet à main jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse : le mélange doit devenir plus épais et légèrement rubané lorsque vous soulevez le fouet, signe qu’il a bien incorporé de l’air.
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Étape 4Tamiser la farine au-dessus du bol des jaunes puis ajouter le beurre fondu et tiédi .
Amalgamer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération du mélange et obtenir une pâte lisse sans grumeaux.Tamiser la farine au-dessus du bol des jaunes puis ajouter le beurre fondu et tiédi .
Amalgamer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération du mélange et obtenir une pâte lisse sans grumeaux. -
Étape 5Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser .
Dès qu’ils forment des pics soutenus, incorporer un tiers des blancs vigoureusement pour alléger la pâte, puis ajouter le reste en soulevant très délicatement pour conserver un maximum de volume.Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser .
Dès qu’ils forment des pics soutenus, incorporer un tiers des blancs vigoureusement pour alléger la pâte, puis ajouter le reste en soulevant très délicatement pour conserver un maximum de volume. -
Étape 6Verser la préparation sur la plaque préparée et étaler avec une spatule coudée en lissant pour obtenir un rectangle régulier d’environ 25×30 cm et une épaisseur homogène .
Tapoter légèrement la plaque pour chasser les bulles d’air visibles.Verser la préparation sur la plaque préparée et étaler avec une spatule coudée en lissant pour obtenir un rectangle régulier d’environ 25×30 cm et une épaisseur homogène .
Tapoter légèrement la plaque pour chasser les bulles d’air visibles. -
Étape 7Enfourner au centre et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration qui doit rester dorée claire et tester la souplesse en appuyant légèrement, le biscuit doit reprendre sa forme sans fissurer, preuve qu’il est cuit mais encore flexible pour le roulage.Enfourner au centre et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration qui doit rester dorée claire et tester la souplesse en appuyant légèrement, le biscuit doit reprendre sa forme sans fissurer, preuve qu’il est cuit mais encore flexible pour le roulage.
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Étape 8À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide posé sur le plan de travail .
Retirer délicatement le papier cuisson en décolant du bord et recouvrir le biscuit avec le torchon pour éviter qu’il ne sèche.À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide posé sur le plan de travail .
Retirer délicatement le papier cuisson en décolant du bord et recouvrir le biscuit avec le torchon pour éviter qu’il ne sèche. -
Étape 9Tartiner la confiture sur la surface du biscuit encore tiède en étalant avec une spatule fine pour répartir une couche uniforme sans presser trop fort afin de ne pas percer la génoise .
Si la confiture est trop épaisse, la réchauffer légèrement pour la rendre plus malléable.Tartiner la confiture sur la surface du biscuit encore tiède en étalant avec une spatule fine pour répartir une couche uniforme sans presser trop fort afin de ne pas percer la génoise .
Si la confiture est trop épaisse, la réchauffer légèrement pour la rendre plus malléable. -
Étape 10Aider-vous du torchon pour rouler le biscuit sur lui-même en serrant progressivement depuis un bord pour former un tube compact et régulier .
Maintenir la tension pendant tout le roulage pour éviter des poches d’air et une fermeture irrégulière.Aider-vous du torchon pour rouler le biscuit sur lui-même en serrant progressivement depuis un bord pour former un tube compact et régulier .
Maintenir la tension pendant tout le roulage pour éviter des poches d’air et une fermeture irrégulière. -
Étape 11Laisser le roulé reposer à température ambiante, posé seam-side down (sur la jointure) pour qu’il conserve sa forme, jusqu’à complet refroidissement avant de trancher en portions nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé et nettoyer entre chaque coupe pour des bords propres.Laisser le roulé reposer à température ambiante, posé seam-side down (sur la jointure) pour qu’il conserve sa forme, jusqu’à complet refroidissement avant de trancher en portions nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé et nettoyer entre chaque coupe pour des bords propres.
Les conseils du chef
Pour obtenir un roulé impeccable, contrôler la température des œufs est essentiel car des blancs à température ambiante montent plus vite et plus fermes tandis que des jaunes un peu froids s'incorporent plus proprement, ce qui évite les grumeaux. Mesurer précisément le sucre et la farine évite un biscuit trop dense ou trop sec donc peser plutôt que mesurer à la louche pour conserver la texture moelleuse.
Tamiser la farine directement au-dessus du saladier limite les poches de farine et allège la pâte pour un résultat plus souple. Incorporer les blancs en mouvements larges du bas vers le haut évite de les casser tout en assurant une répartition homogène qui maintient l'aération nécessaire.
Ne pas surcuire le biscuit est capital donc surveiller dès 8 minutes et tester par un toucher léger plutôt que par la couleur seule afin d'obtenir un biscuit souple qui se roule sans se fissurer. Humidifier très légèrement le torchon assure un démoulage propre et prévient les craquelures pendant le roulage.
Étaler la confiture quand le biscuit est tiède mais pas chaud empêche la confiture de couler et favorise une adhérence régulière. Laisser refroidir roulé sans serrer excessivement préserve la tenue et la découpe nette des tranches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une fin de repas harmonieuse, accompagnez ce dessert d'un thé noir Assam légèrement astringent pour contraster la douceur et renforcer les notes de fraise sans alourdir la bouche.
En entrée privilégiez une salade de fruits rouges acidulée pour préparer le palais et prolonger la fraîcheur fruitée du biscuit roulé.
En accompagnement servez une crème anglaise vanillée ou une cuillerée de yaourt grec légèrement sucré afin d'apporter du gras onctueux et de la longueur en bouche.
En accord dessert proposez une glace au citron ou à la bergamote pour créer un contraste acidulé qui équilibre le sucre et relève la confiture.
Conservation
Le biscuit roulé peut être conservé à température ambiante dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.
Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour apprécier pleinement sa texture moelleuse.
Attention, la confiture peut rendre le biscuit plus fragile et sensible à l'humidité, ce qui pourrait altérer sa texture.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le congeler, bien enveloppé, pour une durée allant jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten.
Pour remplacer les œufs, vous pouvez essayer une compote de pommes ou un mélange de graines de lin moulues et d'eau, qui agissent comme liant dans les préparations.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise reste-t-elle compacte et peu aérée après l'incorporation des blancs montés en neige ?
Pourquoi le biscuit se fissure ou se casse lors du roulage après l'étalement de la confiture ?
Pourquoi la surface du biscuit devient trop humide ou détrempée après l'application de la confiture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
