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Le biscuit roulé à la fraise est une génoise souple garnie de confiture, puis enroulée pour former un gâteau facile à trancher. Sa texture aérienne vient des blancs montés en neige et incorporés délicatement aux jaunes sucrés. Le biscuit doit rester légèrement doré et flexible à la sortie du four pour se rouler sans fissurer. La confiture apporte une garniture fruitée et parfumée, tandis que le beurre enrichit la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque rectangulaire et dérouler le papier cuisson en le laissant dépasser légèrement des bords.
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Placer les jaunes dans un grand bol, puis les blancs dans un récipient propre et sec.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair, mousseux et plus épais ; en soulevant le fouet, il doit retomber en formant un ruban.
Tamiser la farine au-dessus des jaunes, puis ajouter le beurre fondu et tiédi. Mélanger délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel ou quelques gouttes de jus de citron : ils doivent former des pics soutenus. Incorporer d’abord une partie vivement, puis le reste délicatement, en soulevant la pâte.
Verser la préparation sur la plaque et l’étaler à la spatule coudée en un rectangle régulier d’environ 25×30 cm. Tapoter légèrement la plaque pour faire remonter les bulles d’air visibles.
Enfourner au centre et cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré clair, souple au toucher et reprendre sa forme sans fissurer lorsqu’on appuie légèrement.
À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson en partant d’un bord, puis recouvrir le biscuit avec le torchon.
Tartiner la confiture sur le biscuit encore tiède, sans presser, pour obtenir une couche régulière. Si elle est trop épaisse, la réchauffer légèrement avant de l’étaler.
S’aider du torchon pour rouler le biscuit sur lui-même depuis un bord, en serrant progressivement. Maintenir la tension pendant le roulage afin de former un tube compact et régulier, sans poches d’air.
Laisser le roulé à température ambiante, jointure dessous, jusqu’à complet refroidissement. Le trancher ensuite avec un couteau bien aiguisé en nettoyant la lame entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir Assam légèrement astringent, une crème anglaise vanillée ou une cuillerée de yaourt grec légèrement sucré pour accompagner la confiture. Une salade de fruits rouges prolonge sa fraîcheur, tandis qu’une glace au citron ou à la bergamote équilibre sa douceur par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le roulé dans une boîte hermétique, à température ambiante dans un endroit frais. La génoise s’imprègne davantage de la confiture le lendemain, mais peut aussi s’assécher avec le temps. Pour une conservation plus longue, envelopper le biscuit entier ou les tranches au contact dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à trois mois et décongeler avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
