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Ce pain doré se prépare avec une pâte simple à base de farine de blé, d'eau, de levure boulangère, de sel et d'huile d'olive. Après une pousse, un façonnage et des incisions, il cuit au four chaud avec de la vapeur : sa croûte devient dorée et craquante, tandis que la mie reste souple. Il se sert au petit-déjeuner, avec une soupe, des fromages ou une tartinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis placer le sel sur un côté. Faire un puits au centre pour y verser les liquides.
Versez l'eau tiède à 37–40 °C dans un petit bol. Saupoudrez la levure boulangère, mélangez doucement jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse fine.
Versez le mélange de levure et d'eau dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et amalgamez à la cuillère en bois en ramenant peu à peu la farine vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière sans zone sèche.
Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main, en poussant avec la paume puis en la repliant, pendant environ 8 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et élastique ; étirée, elle forme une membrane sans se déchirer.
Formez une boule en rabattant les bords dessous, puis replacez-la dans le saladier propre. Couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez pousser à 25–28 °C pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le volume double.
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre de cuisson à l'intérieur. Placez un petit récipient d'eau en bas du four pour créer de la vapeur.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis façonnez-la en boule ou en bâtard en gardant la surface tendue. Placez-la sur une plaque couverte de papier cuisson ou sur la pierre chaude.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame, pratiquez 2 à 3 incisions nettes et superficielles sur le dessus. Badigeonnez éventuellement la pâte d'un peu d'eau.
Enfournez sur la plaque chaude et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante ; tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux.
Laissez refroidir complètement le pain sur une grille avant de le trancher. Conservez-le ensuite à température ambiante dans un torchon pour préserver sa croûte.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain à température ambiante dans un torchon en coton propre. Ne le placez pas au réfrigérateur : il y durcit plus vite et perd du goût. Après vingt-quatre heures, gardez les tranches dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux et congelez-les. Réchauffez-les rapidement sous le gril ou au grille-pain pour raviver la mie et la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
