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Ces petits pains apéritifs sont des pains individuels à base de farine de blé, levure, huile d’olive, sel et sucre. Leur mie reste tendre grâce à une pâte pétrie puis levée en deux temps, tandis que les graines de sésame forment une garniture légèrement croquante sur la croûte dorée. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, seuls ou garnis, pour un apéritif, une entrée ou un assortiment de tartinades.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Ajouter le sel et le sucre d’un côté, puis la levure sèche mélangée à une cuillère de farine de l’autre, sans les mettre directement en contact.
Verser progressivement l’eau tiède, entre 28 et 32 °C, au centre du puits et incorporer la farine avec une cuillère en bois. Ajouter l’huile d’olive en filet, puis pétrir sur un plan légèrement fariné pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, homogène et légèrement élastique. Elle doit reprendre sa forme quand vous la pressez du doigt.
Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir hermétiquement avec un torchon humide ou un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 60 minutes. La pâte doit doubler de volume ; l’empreinte d’un doigt s’atténue lentement lorsqu’elle est prête.
Dégazez la pâte sur le plan de travail en l’aplatissant délicatement avec la paume. Divisez-la ensuite en portions régulières à l’aide d’un coupe-pâte.
Façonner chaque portion en boule en ramenant les bords vers le centre, puis la rouler sous la paume pour obtenir une surface tendue. Placer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Couvrir la plaque d’un torchon propre et laisser les boules se détendre pendant 20 à 30 minutes : elles doivent gonfler sans fusionner. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
Juste avant d’enfourner, humidifier légèrement la surface des petits pains avec un pinceau trempé dans l’eau ou un spray. Saupoudrer uniformément les graines de sésame et appuyer légèrement pour les faire adhérer.
Enfourner la plaque au milieu du four et cuire 15 à 20 minutes. Les petits pains sont prêts quand leur croûte est dorée et que leur dessous sonne creux lorsqu’on le tapote. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Sortir les petits pains et les laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servir tièdes ou à température ambiante, lorsque la vapeur s’est évacuée et que la mie s’est légèrement raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces pains avec un vin blanc sec et fruité ou une bière de fermentation haute, dont la fraîcheur accompagne l’huile d’olive. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte un contraste. Ils conviennent aussi avec du fromage de chèvre frais, des tomates confites, de l’houmous citronné ou une tapenade noire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les petits pains, puis les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux jusqu’au lendemain ; un passage de deux minutes dans un four chaud leur redonne du croustillant. Pour une conservation plus longue, les glisser dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Ils se gardent au congélateur pendant un mois. Les décongeler à température ambiante ou les passer directement sous le gril quelques instants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
