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Ces feuilletés associent une pâte dorée et croustillante à un cœur de roquefort fondant, relevé par les noix et le poivre noir. La pâte est découpée en carrés, garnie, puis repliée avant d'être dorée au jaune d'œuf. Servis tièdes, ils conviennent à l'apéritif ou à une entrée légère. Leur goût est marqué par le roquefort, tandis que les noix apportent une texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Le four est prêt lorsque sa température est stable.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée encore froide. Étalez-la délicatement à la main ou au rouleau, par mouvements courts, sans appuyer ni multiplier les passages.
Divisez la pâte en quatre portions régulières avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Formez des carrés de taille comparable.
Émiettez le roquefort avec les doigts ou une fourchette, en gardant des morceaux de taille moyenne. Répartissez-les au centre de chaque carré, sans garnir les bords.
Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur le roquefort. Ajoutez le poivre noir, en veillant à ne pas couvrir le goût du fromage.
Ramenez les coins opposés de chaque carré pour former un triangle ou un petit chausson. Pincez fermement les bords, puis marquez tout le pourtour à la fourchette pour renforcer la soudure et retenir le fromage.
Battez le jaune d'œuf avec un filet d'eau ou de lait, puis badigeonnez délicatement la surface des feuilletés au pinceau. La couche doit être fine et régulière, sans couler sur les bords.
Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Si souhaité, faites un petit trou ou une incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant à partir de 12 minutes. Les feuilletés sont prêts quand ils sont bien levés et dorés ; adaptez le temps à votre four et à leur taille.
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque le fromage a légèrement épaissi et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un chardonnay non boisé ou un vin blanc sec de Loire : leur fraîcheur équilibre le gras et le caractère salé du roquefort. Une salade de mâche aux pommes, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte aussi du croquant et une note fruitée. Pour un repas, des endives braisées au miel prolongent le contraste sucré-salé ; une poire pochée au vin rouge épicé peut ensuite prendre le relais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent au maximum deux jours ; la pâte perdra progressivement de son croustillant et le goût du roquefort deviendra plus marqué. Réchauffez les restes au four à température douce pour alléger de nouveau le feuilletage sans dessécher les noix. Pour une conservation plus longue, disposez les feuilletés bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Enfournez-les directement à chaud à la sortie du congélateur, sans les laisser décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
