-
1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Le four est prêt lorsque sa température est stable.
-
2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée encore froide. Étalez-la délicatement à la main ou au rouleau, par mouvements courts, sans appuyer ni multiplier les passages.
-
3
Divisez la pâte en quatre portions régulières avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Formez des carrés de taille comparable.
-
4
Émiettez le roquefort avec les doigts ou une fourchette, en gardant des morceaux de taille moyenne. Répartissez-les au centre de chaque carré, sans garnir les bords.
-
5
Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur le roquefort. Ajoutez le poivre noir, en veillant à ne pas couvrir le goût du fromage.
-
6
Ramenez les coins opposés de chaque carré pour former un triangle ou un petit chausson. Pincez fermement les bords, puis marquez tout le pourtour à la fourchette pour renforcer la soudure et retenir le fromage.
-
7
Battez le jaune d'œuf avec un filet d'eau ou de lait, puis badigeonnez délicatement la surface des feuilletés au pinceau. La couche doit être fine et régulière, sans couler sur les bords.
-
8
Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Si souhaité, faites un petit trou ou une incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
-
9
Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant à partir de 12 minutes. Les feuilletés sont prêts quand ils sont bien levés et dorés ; adaptez le temps à votre four et à leur taille.
-
10
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque le fromage a légèrement épaissi et que la pâte reste croustillante.