Apéritif

Feuilletés Croustillants Roquefort et Noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et veillez à placer la grille au centre afin que les feuilletés dorent uniformément.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de conserver son froid; étalez délicatement à la main ou au rouleau en mouvements courts pour ne pas trop travailler les couches.
3

Divisez la pâte en quatre portions régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, en cherchant à obtenir des carrés de taille comparable pour une cuisson et une présentation homogènes.
4

Émiettez le roquefort avec les doigts ou une fourchette pour obtenir des morceaux de taille moyenne; répartissez-les au centre de chaque carré en laissant une marge libre sur les bords pour la fermeture.
5

Concassez grossièrement les noix pour apporter du croquant puis parsemez-les sur le fromage; terminez par un tour de moulin à poivre pour relever les arômes sans dominer le roquefort.
6

Ramenez les coins opposés de chaque carré pour former un triangle ou un petit chausson selon votre préférence; soudez bien les bords en pinçant avec les doigts puis renforcez la fermeture en marquant le pourtour à la fourchette afin d'éviter les fuites durant la cuisson.
7

Battez le jaune d'œuf avec un filet d'eau ou de lait pour obtenir un glaçage brillant, puis badigeonnez délicatement la surface des feuilletés à l'aide d'un pinceau pour favoriser une coloration régulière.
8

Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler; si souhaité, réalisez un petit trou ou une incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
9

Enfournez et surveillez la cuisson : comptez environ 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'un feuilletage bien levé; adaptez légèrement le temps selon votre four et la taille des pièces.
10

Sortez les feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille afin que le feuilletage conserve son croustillant; servez tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et l'extérieur croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des feuilletés bien gonflés et fondants il est préférable de travailler une pâte froide et de limiter les manipulations pour ne pas écraser les couches, un passage bref au frais entre le façonnage et la cuisson stabilise le feuilletage et évite qu’elle s’affaisse à la cuisson. Pour équilibrer le goût puissant du roquefort émietté, goûter une petite quantité et adapter la quantité plutôt que d’ajouter du poivre en excès qui masquerait la douceur des noix. Lors du scellement, presser régulièrement tout le pourtour en utilisant un geste ferme et régulier pour éviter les fuites de fromage, un léger bastingage au jaune d’œuf à l’intérieur des bords améliore l’adhérence sans créer de zones humides. Disposer les feuilletés espacés sur la plaque garantit une circulation d’air chaude et une coloration homogène. Surveiller la fournée à partir de 12 minutes car chaque four varie et la couleur dorée est un meilleur indicateur que le seul temps. En cas de bordures trop foncées couvrir légèrement d’un papier aluminium pour laisser finir la cuisson intérieure. Laisser reposer les feuilletés 3 à 5 minutes hors du four stabilise la texture et évite que le fromage trop liquide n’éclabousse en les manipulant.

Nutrition (pour 100g)

459

kcal

12g

Prot.

27g

Gluc.

36g

Lip.

Fibres