Penne aux tomates séchées savoureuses et sauce crémeuse
Un plat qui réconforte sans prétention : ces penne aux tomates séchées savoureuses et sauce crémeuse sont l'allier parfait d'un dîner simple mais gourmand. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette met en valeur la douceur concentrée des tomates séchées et la richesse onctueuse de la crème fraîche, rehaussées d'un filet d'huile d'olive parfumée et d'ail pour une profondeur immédiate. Le parmesan apporte une note salée et légèrement umami qui enlace chaque pâte, tandis que le basilic frais vient rafraîchir l'ensemble pour éviter que le plat ne devienne trop lourd. À table, c'est une assiette qui se partage volontiers : chaleureuse, réconfortante et suffisamment élégante pour recevoir sans stress. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette combinaison équilibre parfaitement gourmandise et finesse - idéale pour un soir de semaine ou un repas improvisé entre amis. Lancez-vous, vous récolterez rapidement les compliments.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les penne et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez une pâte pour vérifier la tenue.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement.
Plongez les penne et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez une pâte pour vérifier la tenue.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, détaillez les tomates séchées en petits dés réguliers pour libérer leurs arômes et hachez finement la gousse d'ail.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic et râpez le parmesan pour qu'il soit prêt à l'emploi.Pendant la cuisson des pâtes, détaillez les tomates séchées en petits dés réguliers pour libérer leurs arômes et hachez finement la gousse d'ail.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic et râpez le parmesan pour qu'il soit prêt à l'emploi. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive.
Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'ail haché et faites-le suer en remuant, en surveillant la coloration pour qu'il prenne une légère teinte dorée sans brûler afin d'extraire ses arômes.Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive.
Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'ail haché et faites-le suer en remuant, en surveillant la coloration pour qu'il prenne une légère teinte dorée sans brûler afin d'extraire ses arômes. -
Étape 4Ajoutez les dés de tomates séchées dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elles se réhydratent partiellement et libèrent leur parfum.
Déglacez légèrement avec un filet de l'eau de cuisson réservée si les sucs accrochent au fond.Ajoutez les dés de tomates séchées dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elles se réhydratent partiellement et libèrent leur parfum.
Déglacez légèrement avec un filet de l'eau de cuisson réservée si les sucs accrochent au fond. -
Étape 5Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, laissez frémir doucement 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la préparation tout en gardant une onctuosité.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, laissez frémir doucement 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la préparation tout en gardant une onctuosité. -
Étape 6Ajoutez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de pâte de sauce.
Si la consistance vous semble trop épaisse, incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée en petites quantités jusqu'à obtenir la texture souhaitée.Ajoutez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pièce de pâte de sauce.
Si la consistance vous semble trop épaisse, incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée en petites quantités jusqu'à obtenir la texture souhaitée. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et la moitié du basilic ciselé, mélangez pour créer une liaison crémeuse.
Servez immédiatement en répartissant le reste du parmesan et du basilic sur les assiettes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.Retirez la poêle du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et la moitié du basilic ciselé, mélangez pour créer une liaison crémeuse.
Servez immédiatement en répartissant le reste du parmesan et du basilic sur les assiettes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et gourmand, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué afin d'obtenir vraiment un al dente ferme et non pâteux. Si l'eau déborde ou mousse trop, baisser le feu et remuer pour éviter une cuisson inégale et une perte d'amidon utile à la liaison de la sauce.
Égoutter les penne en réservant une louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance crémeuse sans diluer la saveur. Hacher les tomates séchées uniformément assure une répartition homogène des saveurs et évite des morceaux trop secs qui concentrent le sel.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé évite que l'ail brûle et devienne amer, surveiller la coloration et réduire le feu dès que l'ail dégage son parfum. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux limite la séparation et préserve une texture onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson après avoir mélangé pâtes et sauce pour évaluer l'équilibre sel-acidité. Ajouter le parmesan progressivement et mélanger vivement pour créer une émulsion qui enrobe les pâtes.
Enfin, ciseler le basilic juste avant de servir et l'incorporer délicatement pour conserver son parfum sans le cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte une acidité nette pour couper le gras et sublimer les tomates séchées.
En entrée, une salade de roquette et copeaux de parmesan offre une amertume fraîche qui contraste avec la douceur de la crème et prolonge les notes basilicées.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des artichauts et des poivrons confits intensifient les saveurs umami et ajoutent une texture fondante.
En dessert, un sorbet citron léger rétablit la fraîcheur et nettoie le palais sans entrer en compétition aromatique.
Conservation
Les penne aux tomates séchées savoureuses et sauce crémeuse peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de noter que la sauce crémeuse, en raison de sa teneur en crème fraîche, peut s'altérer plus rapidement. Évitez de congeler ce plat, car la crème risque de se séparer lors de la décongélation, altérant la texture et le goût.
Pour une meilleure conservation, privilégiez un stockage à température ambiante pour les ingrédients secs, mais assurez-vous que les tomates séchées sont bien hermétiques pour éviter l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la crème fraîche et du parmesan.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et optez pour un fromage végétal à base de noix ou de levure nutritionnelle pour une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation de la crème fraîche aux tomates séchées ?
Pourquoi les pâtes collent-elles et forment-elles une masse après avoir été mélangées à la sauce ?
Pourquoi l'ail devient-il amer et donne-t-il un goût désagréable à la préparation pendant la cuisson à feu moyen ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
