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Ces penne associent une sauce crémeuse aux tomates séchées, à l'ail et à l'huile d'olive. Les tomates apportent une saveur concentrée et légèrement salée, tandis que la crème adoucit la préparation. L'eau de cuisson aide à enrober les pâtes, le parmesan lie la sauce et le basilic ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le plat se prépare rapidement, à condition de conserver les penne al dente et de surveiller l'ail pour éviter qu'il ne brûle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne. Faites-les cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Goûtez une pâte, réservez une louche d'eau de cuisson puis égouttez.
Pendant la cuisson des pâtes, détaillez les tomates séchées en petits dés réguliers, hachez finement l'ail, ciselez grossièrement le basilic et râpez le parmesan. Réservez chaque préparation prête à être utilisée.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'ail haché et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon et prenne une légère teinte dorée, sans brûler.
Ajoutez les dés de tomates séchées et faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant. Déglacez avec un filet d'eau de cuisson réservée si les sucs accrochent au fond de la poêle.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez frémir doucement 2 à 3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir tout en rester onctueuse.
Ajoutez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si celle-ci est trop épaisse, incorporez peu à peu l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Retirez la poêle du feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et la moitié du basilic ciselé, puis mélangez pour lier la sauce. Servez immédiatement et répartissez le reste du parmesan et du basilic sur les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Poires et leur gelée de vin épicé
Pêches et crème au miel
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte crémeuse au riz et aux pommes
Tiramisu crémeux au café
Tarte marbrée citron-cacao
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Tatin aux pommes, beurre noisette
Semifreddo chocolat et meringue
Clémentines rôties au caramel et crème
Ananas Rôti à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne les tomates séchées. Une salade de roquette au parmesan apporte une amertume légère et du croquant. Des artichauts ou des poivrons rôtis prolongent les saveurs méditerranéennes. Un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les penne dans une boîte hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur. Couvrez bien le contenant : le parmesan peut croûter et la sauce perdre de son moelleux. Pour réchauffer, versez un peu de lait ou d'eau dans la poêle avec les pâtes, puis réchauffez doucement pour retrouver une texture plus crémeuse. La congélation est possible dans un sachet hermétique, mais la sauce sera un peu moins fluide après décongélation et réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
