Penne au poulet crémeux et savoureux
Un plat réconfortant et sans chichis qui rassemble toujours autour de la table : ces penne au poulet crémeux et savoureux combinent simplicité et gourmandise pour un repas apprécié en semaine comme le dimanche. Inspirée de la cuisine familiale italienne revisitée, la recette met le blanc de poulet à l'honneur dans une sauce onctueuse où la crème fraîche et le parmesan apportent rondeur et caractère, tandis que l'huile d'olive et l'ail insufflent une belle profondeur aromatique. Le persil frais relance le tout d'une note herbacée et lumineuse, équilibrant la richesse du fromage pour un résultat ni trop lourd ni trop fade. Facile à intégrer dans un menu du quotidien, ce plat se prête autant à un dîner rapide qu'à une invitation improvisée : il réchauffe, rassasie et séduit tous les palais. Laissez-vous tenter - la promesse est simple : des saveurs nettes, une texture fondante et le plaisir immédiat d'un plat maîtrisé sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement pour qu'elle ait le goût de la mer, portez à ébullition puis plongez les penne.
Remuez les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent et cuisez en gardant 1 minute d'avance sur le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.
Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement pour qu'elle ait le goût de la mer, portez à ébullition puis plongez les penne.
Remuez les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent et cuisez en gardant 1 minute d'avance sur le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.
Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe, taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez.
Cela favorise une belle coloration à la cuisson.Pendant que l'eau chauffe, taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène.
Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement et poivrez.
Cela favorise une belle coloration à la cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le fondre 30 à 40 secondes en remuant pour développer son parfum sans le brûler, puis ajoutez immédiatement les morceaux de poulet en une seule couche.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le fondre 30 à 40 secondes en remuant pour développer son parfum sans le brûler, puis ajoutez immédiatement les morceaux de poulet en une seule couche. -
Étape 4Laissez le poulet dorer sans trop le remuer durant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte savoureuse, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau: la chair doit être opaque et juteuse.
Baissez le feu si les sucs risquent de noircir.Laissez le poulet dorer sans trop le remuer durant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte savoureuse, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson en coupant un morceau: la chair doit être opaque et juteuse.
Baissez le feu si les sucs risquent de noircir. -
Étape 5Retirez la poêle du feu quelques instants, ajoutez la crème fraîche et remettez à feu doux.
Mélangez délicatement pour incorporer la crème aux sucs de cuisson, laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.Retirez la poêle du feu quelques instants, ajoutez la crème fraîche et remettez à feu doux.
Mélangez délicatement pour incorporer la crème aux sucs de cuisson, laissez épaissir 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant. -
Étape 6Ajoutez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober chaque pâte de sauce.
Si la texture paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour lier et obtenir la consistance souhaitée.
Chauffez une minute pour que les pâtes absorbent la sauce.Ajoutez les penne égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober chaque pâte de sauce.
Si la texture paraît trop épaisse, incorporez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour lier et obtenir la consistance souhaitée.
Chauffez une minute pour que les pâtes absorbent la sauce. -
Étape 7Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte du liant et du goût.
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur les pâtes en mélangeant légèrement pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Servez immédiatement, en proposant éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu'il fonde et apporte du liant et du goût.
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur les pâtes en mélangeant légèrement pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Servez immédiatement, en proposant éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.
Les conseils du chef
Ne pas laisser l'ail brunir car il devient amer et coupera la sauce, presser ou ciseler finement pour une cuisson douce et surveillée. Contrôler la cuisson du poulet en vérifiant la couleur à cœur plutôt que le temps seul et saisir à feu moyen pour obtenir une croûte dorée sans dessécher la chair.
Saler l'eau de cuisson des pâtes généreusement pour que l'assaisonnement soit présent dès la base de la recette et récupérer une louche d'eau amidonnée avant d'égoutter pour ajuster la sauce si elle tranche. Égoutter les pâtes sans les rincer pour que l'amidon aide la crème à adhérer et mélanger immédiatement avec la sauce chaude pour une émulsion parfaite.
Ajouter la crème hors du feu si la poêle est très chaude pour éviter qu'elle ne se fende et réchauffer doucement en remuant pour lisser. Ajuster la texture avec très peu d'eau de cuisson plutôt qu'avec de la crème supplémentaire afin de garder une onctuosité légère.
Goûter avant de saler définitivement car le parmesan apporte du sel et peut dominer. Incorporer le parmesan hors du feu pour préserver sa texture et parsemer le persil juste avant de servir pour conserver fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse crémeuse et le caractère umami du plat, un vin blanc sec à bonne acidité comme un Sauvignon de Loire ou un Pinot Grigio apportera de la fraîcheur et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de tomates cerises rôties et d'un filet de vinaigre balsamique relèvera l'ail et le parmesan sans alourdir l'ensemble.
Comme accompagnement chaud, des légumes verts sautés à l'ail et au citron offriront un contraste de vivacité et une texture croquante face à la sauce onctueuse.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron équilibrera la sensation de gras et laissera une finale nette et digeste.
Conservation
Les penne au poulet crémeux peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat après quelques jours. Évitez de congeler ce plat, car la crème peut se séparer et devenir granuleuse au moment de la décongélation.
Pour une meilleure conservation, ajoutez le persil frais juste avant de servir afin de préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poulet.
Pour ceux qui sont allergiques, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème de soja et le poulet par des dés de tofu mariné pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange avec les pâtes après l'ajout de la crème ?
Pourquoi le poulet risque-t-il d'être sec ou caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller ou devenir pâteuses après l'égouttage et l'incorporation à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
