Penne à la sicilienne : recette savoureuse aux saveurs méditerranéennes
Quand une assiette simple devient un petit retour de vacances, on se sent tout de suite plus léger - voilà le charme des penne à la sicilienne. Inspirée des goûts ensoleillés de la Méditerranée, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien pour créer un plat chaleureux, à la fois rustique et raffiné. Les tomates cerises éclatent de jus, les olives noires apportent une note saline et les câpres déposent une pointe acidulée qui relève chaque bouchée ; le basilic frais vient lisser l'ensemble d'une fraîcheur parfumée, tandis que le pecorino râpé ajoute sa richesse légèrement piquante. L'équilibre entre douceur, salinité et herbes aromatiques fait de ces penne un plat convivial, parfait pour un dîner en semaine ou un repas partagé sans prise de tête. Facile à préparer et toujours satisfaisant, ce plat promet des saveurs authentiques et la joie immédiate de se régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne.
Remuez brièvement pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en commençant à goûter deux minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite à cœur.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne.
Remuez brièvement pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en commençant à goûter deux minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite à cœur. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez les ingrédients : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leurs jus et concentrer les arômes, taillez les olives noires en rondelles si elles ne sont pas déjà dénoyautées, émincez ou pressez l'ail très finement pour qu'il parfume sans dominer la préparation, et égouttez légèrement les câpres pour éviter une salinité excessive.Pendant la cuisson des pâtes, préparez les ingrédients : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leurs jus et concentrer les arômes, taillez les olives noires en rondelles si elles ne sont pas déjà dénoyautées, émincez ou pressez l'ail très finement pour qu'il parfume sans dominer la préparation, et égouttez légèrement les câpres pour éviter une salinité excessive.
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Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : dès qu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le suer une minute en remuant constamment afin qu'il libère ses parfums sans brunir — cette étape est cruciale pour une base aromatique délicate.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : dès qu'elle commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le suer une minute en remuant constamment afin qu'il libère ses parfums sans brunir — cette étape est cruciale pour une base aromatique délicate.
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Étape 4Ajoutez ensuite les tomates cerises dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les faire éclater doucement .
Incorporez les olives et les câpres, puis laissez mijoter trois à cinq minutes en remuant régulièrement pour faire réduire les jus, concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement nappante.Ajoutez ensuite les tomates cerises dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les faire éclater doucement .
Incorporez les olives et les câpres, puis laissez mijoter trois à cinq minutes en remuant régulièrement pour faire réduire les jus, concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement nappante. -
Étape 5Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la : elle servira à ajuster la consistance de la sauce et à lier les penne sans alourdir.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la : elle servira à ajuster la consistance de la sauce et à lier les penne sans alourdir.
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Étape 6Égouttez les pâtes en veillant à ne pas les rincer afin de conserver l'amidon, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce.
Mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une émulsion soyeuse qui enrobe bien chaque pâtes.Égouttez les pâtes en veillant à ne pas les rincer afin de conserver l'amidon, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce.
Mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une émulsion soyeuse qui enrobe bien chaque pâtes. -
Étape 7Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, concassez et incorporez le basilic frais ciselé hors du feu pour préserver ses notes végétales et libérer ses huiles essentielles dans la préparation chaude.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, concassez et incorporez le basilic frais ciselé hors du feu pour préserver ses notes végétales et libérer ses huiles essentielles dans la préparation chaude.
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Étape 8Dressez les penne immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez par un généreux saupoudrage de pecorino râpé.
Servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures — pâtes al dente, tomates juteuses et éclats salés des olives et câpres — et des arômes méditerranéens bien présents.Dressez les penne immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez par un généreux saupoudrage de pecorino râpé.
Servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures — pâtes al dente, tomates juteuses et éclats salés des olives et câpres — et des arômes méditerranéens bien présents.
Les conseils du chef
Pour obtenir des penne à la sicilienne réussies à chaque fois, privilégier des pâtes de bonne qualité et respecter une cuisson al dente qui permet de finir la cuisson dans la sauce sans devenir pâteuse. Saler l'eau de cuisson généreusement pour que les pâtes s'assaisonnent en profondeur plutôt que de tout compter sur la sauce.
Réserver toujours une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter afin de pouvoir lier la sauce progressivement et obtenir une consistance brillante sans diluer les saveurs. Contrôler la température de la poêle pour que l'ail parfume sans brûler en le faisant colorer très légèrement à feu moyen-doux et en le remuant constamment pendant les premières secondes.
Ajuster l'acidité des tomates cerises en goûtant et, si besoin, compenser par une pincée de sucre plutôt qu'en ajoutant trop d'huile. Égoutter rapidement les olives et les câpres s'ils sont très salés afin d'éviter une sauce trop salée.
Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu quelques instants pour que les arômes se lient sans dessécher. Ajouter le basilic en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et réserver le pecorino râpé pour le servir juste avant de mettre sur la table afin qu'il fonde légèrement sans dominer le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs méditerranéennes, optez pour un vin rouge léger à moyen corps aux tannins souples et aux arômes de fruits rouges mûrs qui soutiendra les olives et le pecorino sans écraser la tomate cerise.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apportera de la fraîcheur poivrée et une amertume nette qui prépare le palais au gras de l'huile d'olive et au salé des câpres.
En accompagnement chaud, des légumes grillés comme courgettes et aubergines relèvent la fumée et la douceur caramélisée tout en renforçant le caractère solaire du basilic.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta au citron nettoiera le palais grâce à l'acidité et la douceur délicate.
Conservation
Pour conserver les penne à la sicilienne, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conserveront bien pendant 2 jours.
Cependant, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des pâtes. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre les pâtes molles et caoutchouteuses lors de la décongélation.
Réchauffez doucement au bain-marie pour préserver les saveurs et éviter que les pâtes ne deviennent trop sèches.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour des penne à base de farine de riz ou de maïs.
Pour remplacer le fromage pecorino, un fromage à pâte dure végétalien peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent-elles collantes et pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail devient-il amer et brûlé lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop aqueuse et n'enrobe-t-elle pas les pâtes correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
