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Les penne siciliennes associent des tomates cerises, des olives noires, des câpres, du basilic et du pecorino dans une sauce courte liée avec un peu d'eau de cuisson. Les tomates apportent le jus et la douceur, tandis que les olives, les câpres et le fromage donnent au plat son caractère salé et marqué. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle afin d'enrober chaque penne d'une sauce légèrement nappante. La recette se termine hors du feu avec le basilic, puis avec le pecorino au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez brièvement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet ; commencez à goûter deux minutes avant la fin : les pâtes doivent être fermes sous la dent, mais cuites à cœur.
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en deux, taillez les olives noires en rondelles si elles ne sont pas dénoyautées, émincez ou pressez très finement l'ail, puis égouttez légèrement les câpres.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dès qu'elle frémit, ajoutez l'ail et faites-le suer une minute en remuant constamment : il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les tomates cerises et augmentez légèrement le feu. Quand elles commencent à éclater, incorporez les olives et les câpres, puis laissez mijoter trois à cinq minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les jus aient réduit et que la sauce nappe légèrement.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Elle permettra d'ajuster la consistance et de lier la sauce.
Égouttez les pâtes sans les rincer, puis versez-les directement dans la poêle. Mélangez vigoureusement avec la sauce en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle forme une émulsion soyeuse qui enrobe chaque penne.
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, concassez et incorporez le basilic frais ciselé ; la chaleur de la préparation doit libérer son parfum sans le cuire.
Dressez immédiatement les penne dans des assiettes chaudes et saupoudrez généreusement de pecorino râpé. Servez sans attendre, pendant que les pâtes sont al dente, les tomates juteuses et les olives et câpres encore salées.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, qui accompagne les olives et le pecorino sans masquer la tomate. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et amertume en contrepoint de l'huile et des câpres. Des courgettes ou des aubergines grillées prolongent les notes douces et fumées du plat. En dessert, des agrumes confits ou une panna cotta au citron terminent le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les penne dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les câpres et les olives diffuseront davantage leur goût avec le temps, tandis que les pâtes risquent de sécher au contact de l'air. L'huile d'olive peut figer au réfrigérateur ; elle retrouvera son aspect liquide en se réchauffant. Pour réchauffer le plat, ajoutez une petite louche d'eau chaude afin de recréer la liaison de la sauce. Pour une conservation longue, répartissez les portions dans un sachet hermétique et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
