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Cette paupiette de dinde associe une escalope de dindonneau roulée autour d'une garniture de champignons de Paris et d'oignon. Les paupiettes sont d'abord saisies au beurre, puis cuites au four avant d'être servies avec une sauce à la crème réalisée dans la poêle. Le persil, ajouté en deux fois, parfume la garniture puis apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Essuyez les champignons avec un linge humide, puis taillez-les en fines lamelles. Pelez et émincez l'oignon en brunoise.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites cuire jusqu'à évaporation de leur eau, puis poursuivez jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Retirez la poêle du feu. Salez, poivrez et incorporez la moitié du persil ciselé. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Aplatissez légèrement chaque escalope si nécessaire. Déposez la garniture au centre en laissant une marge, puis roulez serré. Ficelez ou piquez les paupiettes sans écraser la farce.
Faites fondre le beurre dans la poêle sur feu vif. Saisissez les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Déposez les paupiettes dans un plat allant au four et enfournez pour environ 15 minutes. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer quelques minutes hors du four avant de les déballer.
Pendant la cuisson, déglacez la poêle chaude avec la crème fraîche en grattant les sucs. Laissez réduire quelques instants à feu moyen, rectifiez l'assaisonnement et filtrez la sauce si vous la souhaitez plus lisse.
Nappez les paupiettes de sauce, parsemez-les du reste de persil ciselé et servez immédiatement, avec la garniture de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay léger ou un pinot blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche et d'endives au citron et aux noix apporte croquant et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent les notes terreuses des champignons. Terminez par des fruits cuits légèrement épicés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les paupiettes, puis rangez-les avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La sauce versée sur la viande limite son dessèchement ; les arômes peuvent aussi se renforcer pendant ce repos. Pour une conservation plus longue, congelez les paupiettes refroidies dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois. À la remise en température, ajoutez un filet d'eau ou de crème dans une casserole pour détendre et lier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
