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Ces pâtes associent des tomates en dés, du poivron rouge, de l'oignon et de l'ail revenus à l'huile d'olive, puis liés avec les pâtes et l'eau de cuisson. Le poivron apporte une douceur végétale, la tomate une sauce légère et le basilic frais une note herbacée ajoutée au dernier moment. La cuisson du poivron conserve volontairement un peu de mâche, tandis que les tomates mijotées concentrent leur goût. Le plat se sert immédiatement, seul ou avec une garniture simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à la texture al dente. Goûtez en fin de cuisson, réservez une louche d'eau, puis égouttez.
Lavez le poivron, retirez la queue, les graines et les membranes blanches, puis taillez-le en fines lanières. Coupez les tomates en petits dés ; éliminez l'excès d'eau et les pépins si vous souhaitez une sauce moins liquide.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.
Ajoutez l'ail et faites-le sauter une trentaine de secondes en remuant, sans le laisser brûler. Incorporez le poivron, augmentez légèrement le feu, puis réduisez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement croquant.
Versez les tomates dans la poêle, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à réduction de l'eau. Rectifiez l'assaisonnement et détendez la sauce avec l'eau réservée si elle devient trop épaisse.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude hors du feu, ou directement dans la poêle. Ajoutez la sauce aux légumes et mélangez délicatement pour enrober les pâtes ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une liaison onctueuse.
Laissez reposer les pâtes une à deux minutes sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu, puis incorporez les feuilles de basilic frais déchirées à la main et mélangez doucement.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez, à part, du parmesan râpé ou un filet d'huile d'olive pour la finition.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique, qui équilibre l'acidité de la tomate. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes rôtis renforcent les notes grillées sans alourdir le plat. Une panna cotta au citron prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du poivron et de l'ail seront plus marqués. L'huile d'olive peut figer au frais : sortez le plat quelques minutes avant de le réchauffer. Ajoutez un filet d'eau ou d'huile pendant la remise en température. Le basilic perdant de son éclat, ajoutez quelques feuilles fraîches au dernier moment. Le plat peut aussi être congelé dans une boîte bien fermée pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
