Pâtes savoureuses aux petites saucisses grillées
Un plat généreux et sans chichi qui réunit la douceur des pâtes al dente et le caractère gourmand des petites saucisses grillées. Ici, la simplicité devient plaisir : une recette qui évoque les repas de semaine réconfortants autant que les diners conviviaux entre amis. On pense à la cuisine du sud, au jardin en fin d'après-midi, avec des tomates cerises qui apportent une note acidulée et le basilic frais qui parfume sans en faire trop. Les saveurs se répondent avec équilibre : la richesse des saucisses rencontre la finesse de l'ail et la rondeur de l'huile d'olive, tandis que les tomates offrent une pointe de fraîcheur et le basilic apporte sa touche aromatique. Le résultat est à la fois chaleureux et lumineux, ni lourd ni prétentieux. Accessible et rapide à préparer, cette recette de pâtes savoureuses aux petites saucisses grillées transforme un repas ordinaire en instant convivial. Elle rassure par sa sincérité et promet une assiette dont on se ressert volontiers.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition vigoureuse puis saler.
Jeter les pâtes et cuire en maintenant un frémissement régulier jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition vigoureuse puis saler.
Jeter les pâtes et cuire en maintenant un frémissement régulier jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis verser l'huile d'olive.
Laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement sans fumer, ce qui permettra de bien saisir les saucisses.Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis verser l'huile d'olive.
Laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement sans fumer, ce qui permettra de bien saisir les saucisses. -
Étape 3Piquer les petites saucisses si nécessaire pour éviter qu'elles n'éclatent, puis les déposer dans la poêle chaude.
Laisser dorer sans trop les remuer les premières minutes pour obtenir une belle croûte, puis les retourner régulièrement afin d'obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes au total.Piquer les petites saucisses si nécessaire pour éviter qu'elles n'éclatent, puis les déposer dans la poêle chaude.
Laisser dorer sans trop les remuer les premières minutes pour obtenir une belle croûte, puis les retourner régulièrement afin d'obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes au total. -
Étape 4Pendant que les saucisses prennent couleur, peler et ciseler finement la gousse d'ail.
L'ajouter dans la poêle vers la fin de la saisie et le faire revenir très brièvement en remuant pour libérer ses arômes sans le laisser brunir, 1 à 2 minutes, afin qu'il parfume sans amertume.Pendant que les saucisses prennent couleur, peler et ciseler finement la gousse d'ail.
L'ajouter dans la poêle vers la fin de la saisie et le faire revenir très brièvement en remuant pour libérer ses arômes sans le laisser brunir, 1 à 2 minutes, afin qu'il parfume sans amertume. -
Étape 5Couper les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille.
Les incorporer aux saucisses et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau commence à s'assouplir et que la chair rende un peu de jus, ce qui formera une base de sauce légère.Couper les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille.
Les incorporer aux saucisses et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau commence à s'assouplir et que la chair rende un peu de jus, ce qui formera une base de sauce légère. -
Étape 6Une fois les pâtes cuites, réserver une petite louche d'eau de cuisson puis égoutter rapidement afin de garder les pâtes chaudes et légèrement hydratées.
Remettre les pâtes dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'elles ne collent.Une fois les pâtes cuites, réserver une petite louche d'eau de cuisson puis égoutter rapidement afin de garder les pâtes chaudes et légèrement hydratées.
Remettre les pâtes dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 7Transvaser les pâtes dans la poêle avec les saucisses et les tomates, arroser d'un filet de l'eau de cuisson réservée si l'ensemble paraît trop sec.
Mélanger vigoureusement sur feu doux pendant une minute pour émulsionner légèrement l'huile et le jus des tomates, en enrobant bien chaque brin de pâtes.Transvaser les pâtes dans la poêle avec les saucisses et les tomates, arroser d'un filet de l'eau de cuisson réservée si l'ensemble paraît trop sec.
Mélanger vigoureusement sur feu doux pendant une minute pour émulsionner légèrement l'huile et le jus des tomates, en enrobant bien chaque brin de pâtes. -
Étape 8Saler et poivrer au goût en goûtant, rectifier l'assaisonnement progressivement.
Ciseler grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter juste avant de retirer la poêle du feu, puis incorporer délicatement pour préserver leur parfum et leur texture fraîche.
Servir immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Saler et poivrer au goût en goûtant, rectifier l'assaisonnement progressivement.
Ciseler grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter juste avant de retirer la poêle du feu, puis incorporer délicatement pour préserver leur parfum et leur texture fraîche.
Servir immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat tient d'abord à la maîtrise des températures et des moments d'ajout des ingrédients pour éviter toute amertume ou pâte trop sèche, donc maintenir une cuisson des saucisses à feu moyen pour obtenir une belle coloration sans carboniser la peau. Une poêle bien chaude et un filet d'huile d'olive suffisent pour saisir les saucisses, les déplacer régulièrement pour une cuisson homogène et récupérer les sucs qui parfument la sauce.
L'ail doit être émincé finement et intégré lorsque la poêle est légèrement tiédie afin qu'il libère ses arômes sans brûler, et si la coloration est trop rapide réduire immédiatement le feu. Les tomates cerises gagnent à être simplement fendues et ajoutées juste assez tôt pour qu'elles rendent un peu de jus sans se défaire complètement, ce jus liant naturellement les pâtes.
Pour des pâtes al dente, tester une minute avant le temps indiqué et les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson qui permettra d'ajuster la consistance de la sauce en fin de cuisson. L'assaisonnement se fait en deux temps en goûtant avant d'ajouter le basilic qui doit être incorporé hors du feu pour préserver son parfum.
Enfin rectifier sel et poivre à la fin pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la puissance aromatique des petites saucisses grillées, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui offre une acidité suffisante pour nettoyer le palais et révéler les tomates cerises, comme un gamay ou un pinot noir jeune.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apporte amertume et salinité qui répondent au basilic et à l'ail tout en allégeant la progression du repas.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons renforcent la douceur caramélisée et la texture fondante sans alourdir.
Pour terminer, un dessert frais et acidulé à base de citron ou de fruit rouge prolonge la dynamique d'acidité et apporte une finale nette et désaltérante.
Conservation
Pour conserver vos pâtes aux petites saucisses grillées, placez-les dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elles peuvent se garder jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité des tomates cerises qui peuvent altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des saucisses, qui peuvent être remplacées par des saucisses végétales pour une version sans viande, tout en conservant une texture agréable et des saveurs riches.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles ou pâteuses après les avoir mélangées avec la préparation ?
Pourquoi les saucisses restent-elles crues ou froides au centre malgré un extérieur bien doré ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et développe-t-il une amertume pendant la cuisson avec les saucisses ?
Pourquoi les tomates perdent-elles toute leur texture et rendent la sauce trop aqueuse après ajout dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
