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Ces pâtes crémeuses associent des dés de filet de porc, de l’oignon revenu et une sauce à la crème fraîche parfumée au curry. Le porc est d’abord coloré avec l’oignon, puis le curry est ajouté avant la crème afin de parfumer la préparation. Un peu d’eau de cuisson peut détendre la sauce et l’aider à enrober les pâtes. Le plat se caractérise par le contraste entre la viande dorée, les pâtes al dente et une sauce onctueuse, relevée par le curry sans autre épice dominante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué, puis égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Coupez le filet de porc en dés réguliers de 1–2 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande et faites-la colorer sans trop la remuer, jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur encore tendre.
Saupoudrez le curry sur la viande chaude et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux. Laissez cuire une minute en ajustant la chaleur afin que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
Baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez si nécessaire une louche d’eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux deux à trois minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Réchauffez une minute en remuant, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et brillant, puis retirez du feu.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez les pâtes en conservant leur texture crémeuse, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre la crème et le curry. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant et une note amère. Des légumes rôtis au cumin ou des haricots verts citronnés prolongent les parfums épicés tout en allégeant l’assiette. Pour finir, une tarte fine aux poires et au gingembre rappelle les notes douces et épicées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums de curry seront plus présents le lendemain et les pâtes auront absorbé une partie de la sauce. Réchauffez doucement avec un peu de crème fraîche ou d’eau pour détendre la sauce, qui épaissit naturellement au froid. Si vous ne la consommez pas rapidement, congelez la préparation dans un sac de congélation vidé de son air et gardez-la pendant deux mois au maximum. La texture des pâtes et de la sauce sera moins crémeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
