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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué, puis égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais non fumante.
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3
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
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4
Coupez le filet de porc en dés réguliers de 1–2 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande et faites-la colorer sans trop la remuer, jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur encore tendre.
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5
Saupoudrez le curry sur la viande chaude et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux. Laissez cuire une minute en ajustant la chaleur afin que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
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6
Baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez si nécessaire une louche d’eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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7
Laissez mijoter à feu doux deux à trois minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Réchauffez une minute en remuant, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et brillant, puis retirez du feu.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez les pâtes en conservant leur texture crémeuse, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles fraîches.