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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les pâtes; faites-les cuire al dente selon le temps indiqué, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; chauffez l'huile d'olive dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Ajoutez les oignons à la poêle et faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, ce qui développera leur douceur.
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4
Coupez le filet de porc en dés réguliers d'environ 1–2 cm pour une cuisson homogène; augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande et faites-la colorer sans trop la remuer afin d'obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant le cœur tendre.
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5
Saupoudrez la poudre de curry sur la viande chaude, incorporez-la immédiatement pour enrober chaque morceau et laissez cuire une minute pour libérer les arômes du curry; ajustez la chaleur afin d'éviter que les épices ne brûlent.
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6
Baissez le feu et versez la crème fraîche; mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, déglacez éventuellement avec la louche d'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop épaisse; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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7
Laissez mijoter à feu doux deux à trois minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les goûts se mêlent; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin ou tube de sauce; réchauffez une minute en remuant pour que l'ensemble soit homogène et brillant avant de retirer du feu.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant la préparation, en veillant à conserver une texture crémeuse; vous pouvez finir par un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles fraîches pour apporter de la fraîcheur.