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Ces pâtes napolitaines associent une sauce de tomates pelées, des champignons de Paris fondants, de l'oignon, de l'ail et du basilic. Les champignons sont d'abord sautés jusqu'à coloration, puis mijotés dans la tomate avant d'être mélangés aux pâtes. L'eau de cuisson permet d'ajuster la sauce et de mieux enrober les pâtes au moment du service.
Ingrédients
Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et cuisez-les al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet. Réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail après avoir retiré son germe, qui peut donner de l'amertume.
Nettoyez les champignons en les brossant délicatement ou en les essuyant avec un linge humide. Séchez-les rapidement, puis coupez-les en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons. Salez légèrement, puis faites-les sauter en remuant souvent, jusqu'à évaporation de leur eau. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les directement dans la poêle, ou mixez-les grossièrement. Salez et poivrez, puis laissez la préparation réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ dix minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche. Rectifiez l'assaisonnement ; si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
Hors du feu, ciseler le basilic et l'incorporer à la sauce. Mélanger délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
Remettez la sauce sur feu très doux si nécessaire. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez vigoureusement pour bien les enrober. Servez immédiatement ; ajustez la consistance avec un trait d'eau de cuisson si la sauce doit être plus onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un chianti jeune ou un rouge italien fruité, dont la fraîcheur accompagne la tomate. Une salade verte au citron et au parmesan apporte légèreté et salinité ; des crostini à l'ail ajoutent du croustillant. Terminez avec un sorbet citron ou basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. La sauce et les champignons seront plus liés le lendemain, mais les pâtes perdront progressivement de leur tenue. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sac hermétique ou un contenant adapté. Au réchauffage, à feu doux, ajoutez un filet d'eau ou d'huile d'olive pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
