Pâtes

Pâtes napolitaines aux champignons fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes ; laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis réservez une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la consistance de la sauce si besoin.
2

Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez finement l'oignon et hachez l'ail en veillant à retirer le germe pour éviter l'amertume ; ces préparations apportent la base aromatique de la sauce.
3

Nettoyez les champignons en les brossant délicatement ou en les essuyant avec un linge humide, coupez-les en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour libérer les arômes sans le brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter en remuant souvent pour évaporer l'eau qu'ils rendent ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords, ce qui concentre leur goût.
6

Ajoutez les tomates pelées en les écrasant directement dans la poêle ou mixées grossièrement selon la texture désirée, salez et poivrez ; laissez la préparation prendre et réduire quelques minutes pour que les saveurs se lient.
7

Réduisez le feu et laissez mijoter doucement la sauce pendant environ dix minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche ; rectifiez l'assaisonnement et, si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.
8

Hors du feu, ciseler le basilic et incorporez-le à la sauce pour préserver ses arômes frais ; mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser.
9

Remettez la sauce sur feu très doux si nécessaire, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque brin ; servez immédiatement en ajustant la consistance avec un trait d'eau de cuisson si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.

💡 Astuce du chef

Contrôler la texture des pâtes en testant une minute avant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir un al dente qui absorbe mieux la sauce. Adapter la quantité d’eau et de sel pour une casserole suffisamment large afin d’éviter l’agglutination et pour que l’assaisonnement soit juste dès la cuisson des pâtes. Émincer l’oignon et l’ail de façon régulière pour une cuisson homogène et éviter les morceaux brûlés qui donnent de l’amertume. Sécher rapidement les champignons après nettoyage pour favoriser une belle coloration à la poêle plutôt que de les étouffer dans leur eau. Chauffer l’huile à feu moyen avant d’ajouter l’oignon pour libérer ses sucres sans le dorer trop vite. Saler légèrement les champignons en début de cuisson pour accélérer l’évaporation de l’eau et intensifier leur goût. Écraser les tomates à la main procure une texture rustique, mais ajuster la consistance avec un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson car la réduction concentre sel et acidité. Ajouter le basilic hors du feu conserve ses arômes frais et évite l’amertume. Mélanger les pâtes directement avec la sauce quelques instants pour que les saveurs se lient et garder le plat bien brillant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres