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Cette salade associe des pâtes froides, de la betterave cuite, du chèvre frais, des feuilles vertes et des noix. La betterave apporte une douceur terreuse, le chèvre une texture crémeuse et la vinaigrette au balsamique, au miel et à la moutarde une note à la fois acidulée et douce. Les pâtes la rendent consistante, tandis que la laitue, la roquette et les noix créent un contraste de fraîcheur et de croquant. Elle se sert fraîche, après un court repos qui permet à la vinaigrette d'enrober les pâtes et les dés de betterave.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les légèrement sous l'eau froide, puis laissez-les tiédir sur une plaque ou dans une passoire, jusqu'à ce qu'elles ne dégagent plus de vapeur.
Pendant la cuisson des pâtes, retirez la peau des betteraves si nécessaire, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm. Tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides en surface.
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique en fouettant. Incorporez le miel et la moutarde de Dijon, puis ajoutez une partie du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes tiédies, les dés de betterave, la laitue effeuillée et la roquette grossièrement déchirée. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, sans écraser les pâtes ni les feuilles.
Ajoutez les noix concassées. Émiettez le fromage de chèvre frais en petites touches directement au-dessus du saladier, ou répartissez-le en petites cuillerées sur la préparation.
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en tournant doucement pour enrober les ingrédients sans détremper les feuilles. Goûtez, puis ajoutez si nécessaire le reste du sel, du poivre ou de l'huile d'olive pour rectifier l'assaisonnement.
Laissez reposer la salade au frais une dizaine de minutes. Servez-la fraîche, en répartissant le fromage et quelques éclats de noix sur les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Aumônière aux fraises et coulis frais
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Semoule à la vanille dorée
Pain d'œufs au caramel de l'Abbaye
Flan aux poires vanillé
Moelleux chocolat noir et abricots confits
Pudding aux Fruits Confits
Baklava Miel et Fruits Secs
Tarte aux pommes à la vanille
Miroir aux Fraises et Cointreau
Dômes de fruits frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte légèrement poivrée, des noix légèrement torréfiées ou un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, qui prolongent ses contrastes de fraîcheur et de croquant. Un vin blanc sec et aromatique accompagne bien le chèvre. Terminez par un dessert léger aux agrumes, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant quarante-huit heures au maximum. Durant les premières heures, les pâtes absorbent les parfums de la vinaigrette et les dés de betterave peuvent les teinter. Les feuilles ramollissent progressivement au contact de la sauce ; la préparation est donc meilleure le jour même. Ne la congelez pas : les feuilles et le fromage frais deviendraient gorgés d'eau et perdraient leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
