Pâtes fraîches aux tomates cerises et basilic
Simple, lumineux et terriblement réconfortant : ces pâtes fraîches aux tomates cerises et basilic sont l'essence même d'un dîner qui fait plaisir sans complication. Inspirée des étés méditerranéens, la recette mise sur des ingrédients frais et familiers pour rendre chaque bouchée vive et savoureuse. Les tomates cerises apportent une douceur juteuse et acidulée qui contraste avec la rondeur de l'huile d'olive, tandis que l'ail diffuse une chaleur discrète et le basilic frais parachève le tout par sa fraîcheur parfumée. Le sel et le poivre noir révèlent ces saveurs sans les assommer, pour un équilibre simple et parfaitement naturel. À table, ce plat se savoure aussi bien en semaine qu'en week‑end : il est convivial, coloré et offre un vrai plaisir immédiat. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, il met en valeur la qualité des produits et promet une réussite à chaque fois - un incontournable pour qui cherche un plat maison, goûteux et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande marmite d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition vive puis plonger les pâtes.
Remuer une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent et maintenir une cuisson à gros bouillons pour obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet.Remplir une grande marmite d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel, porter à ébullition vive puis plonger les pâtes.
Remuer une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent et maintenir une cuisson à gros bouillons pour obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, rincer les tomates cerises sous l'eau froide, les essuyer, puis les fendre en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer davantage de jus et de parfums durant la cuisson.Pendant que les pâtes cuisent, rincer les tomates cerises sous l'eau froide, les essuyer, puis les fendre en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer davantage de jus et de parfums durant la cuisson.
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Étape 3Peler la gousse d'ail, la tailler en fines lamelles ou la hacher très finement selon la texture désirée.
Réserver pour procéder rapidement lorsque l'huile sera chaude afin d'extraire son arôme sans le faire noircir.Peler la gousse d'ail, la tailler en fines lamelles ou la hacher très finement selon la texture désirée.
Réserver pour procéder rapidement lorsque l'huile sera chaude afin d'extraire son arôme sans le faire noircir. -
Étape 4Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Ajouter l'ail et le faire revenir quelques dizaines de secondes en remuant constamment pour qu'il dore légèrement sans brûler et parfumer l'huile.Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Ajouter l'ail et le faire revenir quelques dizaines de secondes en remuant constamment pour qu'il dore légèrement sans brûler et parfumer l'huile. -
Étape 5Incorporer les demi-tomates dans la poêle, répartir une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes.
Laisser les tomates ramollir et rendre un peu de jus tout en remuant délicatement pour conserver des morceaux et développer une sauce légère.Incorporer les demi-tomates dans la poêle, répartir une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis cuire à feu moyen-doux 4 à 6 minutes.
Laisser les tomates ramollir et rendre un peu de jus tout en remuant délicatement pour conserver des morceaux et développer une sauce légère. -
Étape 6Quand les pâtes sont cuites al dente, prélever une tasse d'eau de cuisson savoureuse et égoutter les pâtes rapidement sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la liaison avec la sauce.Quand les pâtes sont cuites al dente, prélever une tasse d'eau de cuisson savoureuse et égoutter les pâtes rapidement sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la liaison avec la sauce.
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Étape 7Remettre les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée et mélanger vigoureusement pendant une minute sur feu doux pour que l'amidon émulsionne l'huile et le jus des tomates, enrobant ainsi parfaitement les pâtes d'une sauce brillante.Remettre les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée et mélanger vigoureusement pendant une minute sur feu doux pour que l'amidon émulsionne l'huile et le jus des tomates, enrobant ainsi parfaitement les pâtes d'une sauce brillante.
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Étape 8Retirer la poêle du feu, effeuiller le basilic frais à la main pour libérer ses huiles essentielles et incorporer les feuilles en les répartissant délicatement à la fourchette afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et servir immédiatement, en veillant à ce que chaque assiette reçoive une belle quantité de tomates et de basilic pour un contraste de textures et d'arômes.Retirer la poêle du feu, effeuiller le basilic frais à la main pour libérer ses huiles essentielles et incorporer les feuilles en les répartissant délicatement à la fourchette afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et servir immédiatement, en veillant à ce que chaque assiette reçoive une belle quantité de tomates et de basilic pour un contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, garder l'huile juste chaude mais non fumante évite l'amertume de l'ail et conserve son parfum sans le rendre brûlé. Trop saler l'eau de cuisson masque le goût des tomates donc saler modérément et goûter les pâtes en fin de cuisson pour ajuster.
Une cuisson des pâtes légèrement moins longue que l'indication garantit une tenue parfaite lors du mélange et permet à la sauce d'achever la cuisson sans devenir pâteuse. Égoutter sans rincer préserve l'amidon utile pour lier la sauce et si la poêle paraît sèche, réserver une louche d'eau de cuisson pour rectifier la consistance à la dernière minute.
Couper les tomates cerises de façon uniforme assure une cuisson homogène et, si elles sont très juteuses, retirer quelques graines pour éviter une sauce trop aqueuse. Ajouter le basilic hors du feu et le déchirer à la main libère les huiles essentielles sans les noircir.
Ajuster sel et poivre à la fin permet de tenir compte de la salinité de l'eau et de l'huile. Enfin, mélanger délicatement avec des gestes amples évite de casser les tomates et préserve une belle texture visuelle et gustative.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et la simplicité des saveurs, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de l'acidité pour équilibrer l'huile d'olive et la douceur des tomates cerises, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino servi frais.
En entrée, une salade de roquette au parmesan et citron apporte amertume et vivacité qui préparent le palais sans alourdir le plat principal.
Comme accompagnement chaud, des asperges grillées ou des courgettes sautées apportent une texture fondante et une note végétale qui fait écho au basilic.
Pour clore le repas, un sorbet citron léger nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur sans rivaliser avec les arômes herbacés.
Conservation
Les pâtes fraîches aux tomates cerises et basilic se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, la sauce à base de tomates peut s'oxyder et perdre de sa fraîcheur.
Pour éviter cela, assurez-vous de bien les refroidir avant de les stocker. Évitez de conserver les pâtes trop longtemps, car leur texture peut devenir pâteuse et moins agréable en bouche.
En raison de l'acidité des tomates, il est recommandé de ne pas les congeler, car cela altérerait leur goût et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten des pâtes.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser des pâtes à base de riz ou de maïs, qui apporteront une texture tout aussi agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après le mélange avec la sauce aux tomates ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer après la cuisson dans l'huile d'olive ?
Pourquoi les tomates libèrent-elles trop d'eau et rendent la préparation aqueuse lors du mélange avec les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
