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Ce plat associe des pâtes fraîches à un pesto de roquette, pignons, parmesan et ail, puis à un filet de sole poêlé. La roquette apporte une note poivrée, adoucie par le fromage et les pignons torréfiés ; l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes. La sole, cuite rapidement, doit rester opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement. Plongez les pâtes fraîches et cuisez-les 2 à 3 minutes : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Égouttez rapidement en réservant une petite tasse d'eau de cuisson, puis étalez-les brièvement dans la passoire.
Séchez la roquette sur un torchon propre. Torréfiez les pignons à sec quelques minutes dans une poêle. Mixez-les avec la roquette, le parmesan râpé, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre, par courtes impulsions. Détendez avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Séchez les filets de sole avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec un trait d'huile d'olive. Cuisez les filets sans les bouger 2 à 3 minutes, retournez-les délicatement et poursuivez 2 à 3 minutes : la chair doit être opaque et se défaire à la fourchette. Retirez-les et laissez-les reposer 1 minute hors du feu.
Mélangez les pâtes encore chaudes avec le pesto dans la casserole ou une grande poêle propre. Chauffez doucement en remuant ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce satinée. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre.
Répartissez les pâtes au pesto dans les assiettes en nids légèrement bombés. Déposez délicatement un filet de sole sur chaque portion. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et du poivre. Servez immédiatement, sans casser la chair.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne la roquette sans masquer le pesto. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et équilibre l'huile et les pignons. Des asperges ou des courgettes rôties ajoutent une légère amertume, tandis qu'un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le pesto peut prendre davantage de caractère après une nuit au frais, mais sa couleur verte fonce. Couvrez sa surface d'un léger filet d'huile d'olive ou d'un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour détendre les pâtes et ménager la sole. Consommez le poisson sous vingt-quatre heures. Congelez seulement le pesto, à plat dans un sac hermétique, pendant deux mois maximum. Le plat complet supporte mal la congélation : les pâtes fraîches et le poisson perdent leur texture au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
