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Ces pâtes associent une sauce crémeuse aux noix torréfiées, à l’ail et au parmesan, avec de la Trévise crue servie à côté ou sur le dessus. La sauce enrobe les pâtes, tandis que la salade apporte une amertume fraîche et un croquant qui contrastent avec la crème et les fruits secs. L’eau de cuisson réservée permet d’ajuster la liaison si la sauce épaissit trop.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers. Gardez quelques éclats plus gros et réduisez le reste en miettes plus fines.
Rincez la Trévise sous l'eau froide, essorez-la soigneusement, puis taillez-la en fines lanières. Réservez-la au frais dans un saladier, bien sèche, pour préserver son croquant.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et libère son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez les noix et faites-les torréfier 2 à 3 minutes en remuant. Lorsqu'elles commencent à colorer et sentent la noisette, déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau de cuisson pour récupérer les sucs, sans les brûler.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement. Laissez chauffer quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si elle devient trop dense.
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez. Ajustez la consistance avec un filet d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
Dressez les pâtes dans des assiettes chaudes. Disposez la Trévise à côté ou sur le dessus, puis parsemez de parmesan râpé. Servez immédiatement pour conserver le croquant de la salade.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’agrumes et d’endives pour apporter fraîcheur, acidité et amertume. Des crostinis grillés à l’ail prolongent le croustillant et la note du parmesan. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral, légèrement acidulé. Un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Les pâtes absorbent la sauce au fil des heures et l’ensemble devient plus dense ; gardez la Trévise à part pour préserver son croquant. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce. Le plat peut être congelé dans un sac adapté pendant deux mois, mais la Trévise perdra son croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
