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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson, concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers. Gardez quelques éclats plus gros et réduisez le reste en miettes plus fines.
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3
Rincez la Trévise sous l'eau froide, essorez-la soigneusement, puis taillez-la en fines lanières. Réservez-la au frais dans un saladier, bien sèche, pour préserver son croquant.
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4
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide et libère son parfum, sans le laisser brunir.
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5
Ajoutez les noix et faites-les torréfier 2 à 3 minutes en remuant. Lorsqu'elles commencent à colorer et sentent la noisette, déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau de cuisson pour récupérer les sucs, sans les brûler.
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6
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement. Laissez chauffer quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si elle devient trop dense.
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7
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez. Ajustez la consistance avec un filet d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
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9
Dressez les pâtes dans des assiettes chaudes. Disposez la Trévise à côté ou sur le dessus, puis parsemez de parmesan râpé. Servez immédiatement pour conserver le croquant de la salade.