Pâtes

Pâtes crémeuses aux noix et Trévise croquante

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne collent ; faites cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
2

Pendant la cuisson, concassez les noix au couteau en morceaux de tailles irrégulières : gardez quelques éclats plus gros pour le croquant et réduisez d'autres en miettes plus fines pour libérer les huiles et le parfum.
3

Rincez la Trévise sous l'eau froide, essorez-la soigneusement pour éliminer l'excès d'eau, puis taillez-la en fines lanières ; réservez-la au frais dans un saladier pour préserver son croquant et son amertume caractéristique.
4

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'ail émincé ; saisissez-le en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide sans brunir, afin de parfumer l'huile sans amertume.
5

Ajoutez les noix concassées dans la poêle et faites-les torréfier 2 à 3 minutes en remuant : surveillez la coloration pour développer des arômes de noisette sans les brûler, puis déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour récupérer les sucs.
6

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche aux noix en mélangeant doucement pour obtenir une sauce onctueuse ; laissez chauffer quelques minutes pour que la crème épaississe légèrement, rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop dense.
7

Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant pour que les pâtes absorbent les parfums et que la sauce adhère bien.
8

Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour équilibrer l'amertume de la Trévise et la richesse de la crème ; ajustez la consistance avec un filet d'eau de cuisson si besoin.
9

Dressez les pâtes crémeuses dans des assiettes chaudes, disposez la Trévise à côté ou sur le dessus selon votre préférence pour garder son croquant, puis parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une touche salée et umami avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisir des pâtes de qualité et vérifier le temps indiqué sur le paquet en le réduisant d’une minute si vous préférez une tenue al dente pour mieux résister à la crème, car les pâtes continuent de cuire légèrement une fois mêlées à la sauce. Égoutter rapidement sans rincer pour conserver l’amidon qui aide la sauce à lier et garder une petite réserve d’eau de cuisson tiède pour rectifier la consistance si la sauce devient trop épaisse. Concasser les noix à la dernière minute pour préserver leur croquant et les huiles aromatiques et les torréfier à feu moyen en remuant pour éviter qu’elles ne noircissent et n’amertument. Émincer l’ail très fin ou l’écraser et le cuire doucement dans l’huile pour libérer ses parfums sans le brûler, car l’ail brûlé donne de l’amertume. Incorporer la crème hors du feu si vous souhaitez une texture plus onctueuse et éviter la séparation, puis réchauffer doucement en remuant. Goûter pour l’assaisonnement et saler progressivement car le parmesan apporte déjà du sel. Ajouter le fromage râpé juste avant de servir pour qu’il fonde sans rendre la sauce granuleuse. Mélanger pâtes et sauce à la poêle en mouvements amples pour enrober uniformément et laisser reposer une minute hors du feu afin que les saveurs se mêlent. Enfin, garder la salade de Trévise sèche et fraîche pour le contraste de texture et l’ajouter au dernier moment pour préserver son croquant.

Nutrition (pour 100g)

233

kcal

Prot.

13g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres