Merci !
Ces pâtes fraîches associent des cèpes poêlés, de l’ail, de l’échalote et une crème fraîche légère. Les champignons sont d’abord saisis pour concentrer leur goût, puis la crème et l’eau de cuisson forment une sauce qui enrobe les pâtes. Le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée et fraîche.
Ingrédients
Préparation
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide ou un pinceau. Retirez leur base terreuse, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Pelez et hachez finement l’ail, puis ciselez l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre fonde et mousse sans brunir.
Ajoutez l’ail et l’échalote. Faites-les fondre à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les colorer davantage.
Montez à feu moyen-vif, ajoutez les cèpes et étalez-les en une seule couche. Faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, soient légèrement caramélisés et tendres.
Salez et poivrez en fin de cuisson des champignons.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes fraîches et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Testez-en une avant de les égoutter : elle doit rester al dente.
Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Réduisez le feu sous les cèpes, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez en les soulevant pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson : elle doit napper les pâtes.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel onctueux au beurre salé
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Salade d'agrumes et bananes au miel acidulé
Moelleux Cévenol au Miel et Noix
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte au fromage blanc citronnée
Millas doré au maïs
Fondant intense au chocolat noir et miel
Moelleux fondants aux biscuits roses
Tarte au citron meringuée
Clafoutis aux kiwis acidulés et kirsch
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses, citron et parmesan apporte fraîcheur et salinité. Des légumes racines rôtis au thym prolongent la note terreuse. En dessert, choisissez une panna cotta vanillée, riche mais peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous utilisez un bol, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Réchauffez doucement avec une goutte de lait ou un peu de crème pour détendre la sauce. Les pâtes seront moins fermes qu’au premier jour. Pour une conservation plus longue, placez les pâtes dans un sac de congélation bien fermé après avoir chassé l’air. Conservez-les environ un mois ; la congélation peut les ramollir légèrement, mais les saveurs des cèpes restent intactes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
