Merci !
Ce plat de penne associe une sauce tomate relevée au piment rouge, parfumée à l'ail et au basilic, puis liée avec l'eau de cuisson des pâtes. Les tomates apportent une base acidulée, le piment la chaleur et le basilic une note fraîche. Le parmesan ajouté au moment de servir complète la sauce par sa saveur salée. La cuisson al dente et le mélange des pâtes directement dans la poêle permettent à la sauce d'enrober chaque penne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, puis plongez-y les penne. Remuez immédiatement. Goûtez à partir de la minute indiquée sur le paquet, généralement autour de dix minutes : les pâtes doivent être al dente, fermes sous la dent mais cuites.
Pendant la cuisson, taillez la gousse d'ail en fines lamelles ou en petit hachis. Coupez le piment rouge en fines rondelles et ôtez les graines pour modérer le feu ; conservez-en quelques-unes pour renforcer le piquant.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'ail et le piment, puis remuez pendant environ 1 à 2 minutes, sans les colorer, jusqu'à ce que l'ail devienne translucide et embaume.
Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre, puis mélangez. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant dix minutes. Remuez de temps en temps en grattant le fond ; la sauce doit avoir réduit et épaissi. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les penne al dente en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle et mélangez vigoureusement à feu doux pendant une minute. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
Ciselez le basilic juste avant de retirer la poêle du feu. Incorporez-le délicatement aux pâtes en les soulevant pour répartir les feuilles sans les écraser.
Dressez les penne dans des assiettes creuses chaudes et parsemez-les de parmesan râpé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un gamay ou un jeune chianti : il rafraîchit sans accentuer le piment. Une salade de roquette et tomates cerises apporte fraîcheur et acidité. Des crostini à l'ail ajoutent du croustillant, puis un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans un récipient hermétique. Après une nuit, le piment et l'ail seront plus présents et la sauce plus corsée. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau ou de sauce tomate pour assouplir les penne. Ajoutez le basilic et le parmesan au dernier moment. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation après son refroidissement complet, dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
