Merci !
Ce plat associe des pâtes à une sauce crémeuse parfumée au safran, des lardons dorés et de l'échalote fondue. Le safran colore la crème et lui apporte une note florale ; les lardons ajoutent du sel, du gras et du croustillant. La sauce épaissit rapidement dans la poêle, puis l'eau de cuisson réservée permet de l'assouplir et de bien la faire adhérer aux pâtes. Pour préserver la finesse du safran, la crème ne doit pas bouillir. Le mélange se termine hors du feu, où la chaleur résiduelle suffit à enrober les pâtes sans faire trancher la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et remuez immédiatement. Faites-les cuire jusqu'à la texture al dente indiquée sur le paquet, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer doucement sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et soient dorés, avec les bords croustillants. Éliminez l'excès de gras si nécessaire en conservant assez de graisse pour parfumer la sauce.
Dans un petit bol, versez une partie de la crème fraîche chaude et ajoutez le safran. Écrasez délicatement les filaments entre les doigts ou avec le dos d'une cuillère, puis laissez reposer une minute, le temps que la crème se colore et se parfume.
Réduisez le feu sous la poêle à doux. Versez le reste de crème fraîche, puis le mélange au safran. Mélangez et laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes sans faire bouillir : la sauce doit rester lisse et onctueuse.
Hors du feu, remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes sans les agglutiner.
Ajoutez le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans masquer le parfum du safran, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
Servez sans délai dans des assiettes chaudes et répartissez les lardons dorés. Vous pouvez ajouter du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé, selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde douce : sa fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des carottes ou des panais rôtis apportent une douceur et une texture fondante qui s'accordent avec le safran sans le dominer. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien la sauce et rafraîchit le palais. Pour terminer, proposez un dessert léger aux agrumes ou une salade d'agrumes frais, qui prolonge cette impression de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la préparation convient si le récipient n'a pas de couvercle. Elles se conservent deux jours au réfrigérateur. La sauce est davantage absorbée par les pâtes avec le temps et épaissit ; réchauffez doucement avec un peu de lait ou de crème liquide pour la détendre. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac ou un récipient adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement ; la sauce peut toutefois perdre un peu de sa texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
