Merci !
Ces pâtes associent des noix de Saint-Jacques poêlées, des champignons de Paris, une crème fraîche et une garniture de persil. Les champignons sont d’abord saisis avec l’ail, puis la crème est réduite dans les sucs de cuisson avant d’enrober les pâtes. L’eau de cuisson permet d’ajuster la sauce et de la rendre plus liée. Les Saint-Jacques doivent rester dorées à l’extérieur et moelleuses au centre ; elles sont donc cuites séparément avant l’assemblage final.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les pâtes. Remuez au début pour éviter qu’elles n’attachent. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les et réservez l’eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement et régulièrement.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-le mousser sans le laisser brûler.
Émincez l’ail très finement. Faites-le revenir dans la matière grasse chaude, à feu moyen-doux, pendant une courte minute, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans coloration.
Ajoutez les champignons dans la poêle, en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans les remuer constamment, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée.
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement. Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les cuire environ deux minutes par face, sans les manipuler, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et moelleuses au centre.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Grattez les sucs, puis laissez réduire doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Détendez la sauce avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire, puis mélangez délicatement par mouvements de torsion jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
Hachez le persil. Hors du feu, incorporez-en la majorité, puis dressez immédiatement. Parsemez les assiettes avec le reste du persil et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Vacherin glacé, meringue et fruits rouges
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Pâte sablée fondante
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Charlotte Abricot Amandine
Fondant intense au chocolat noir
Tarte Amandine Poires
Mousse cacao aérienne et légère
Gâteau Flamand au Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème sans masquer les Saint-Jacques. Une salade tiède de mâche et de fenouil, des asperges rôties ou des haricots verts sautés apportent une note végétale et du croquant. Terminez avec un sorbet au citron ou à la mandarine, léger après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les pâtes immédiatement : les noix de Saint-Jacques sont alors plus souples et la sauce plus légère. Conservez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les champignons auront davantage parfumé les pâtes, mais les noix de Saint-Jacques auront perdu un peu de leur souplesse. Réchauffez à feu très doux avec un peu de crème fraîche pour retrouver une sauce onctueuse sans surcuire les noix. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois, mais les produits de la mer risquent de devenir légèrement plus fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
