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Ces pâtes associent carotte, courgette et petits pois sautés à des pâtes cuites al dente. L'ail parfume l'huile d'olive, tandis que l'eau de cuisson aide à lier l'ensemble avant l'ajout du parmesan. La recette repose sur des légumes taillés en dés réguliers et cuits juste assez pour rester légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement lorsque l'eau bout fortement.
Pendant que l'eau chauffe, épluchez la carotte et taillez-la en dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
Lavez la courgette, coupez les extrémités et détaillez-la en dés de taille comparable à ceux de la carotte. Réservez séparément.
Lorsque l'eau bout, plongez les pâtes et remuez rapidement pour éviter qu'elles ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé et faites-le doucement revenir sans le colorer. Retirez-le si vous préférez un goût plus délicat.
Ajoutez les dés de carotte dans la poêle et laissez-les cuire une minute. Incorporez les courgettes, puis les petits pois. Salez, poivrez et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude ou directement dans la poêle à feu doux.
Versez les pâtes sur les légumes, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire et mélangez énergiquement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis mélangez encore quelques instants hors du feu.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez le parmesan râpé au dernier moment. Il doit seulement fondre légèrement au contact des pâtes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'agrumes et d'herbes en entrée : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le parmesan. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l'ail et les légumes. Une tarte légère au citron prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent quelques jours, mais les légumes perdront progressivement leur croquant. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau et chauffez doucement à la poêle à couvert. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le plat dans un sachet bien fermé. Décongelez-le la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
