Pâtes au thon, olives et tomates

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez en fin de cuisson : elles doivent rester fermes, al dente.

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez-les sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.

Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir, puis ajoutez l'ail finement émincé. Faites-le suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer un peu de jus. Écrasez légèrement quelques demi-tomates contre la paroi.

Ajoutez le thon égoutté et effeuillé à la fourchette, ainsi que les olives noires tranchées. Mélangez délicatement sans réduire les morceaux en purée, puis laissez chauffer une minute, jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.

Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez à la spatule pour les enrober. Si la préparation semble sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les pâtes.

Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé et mélangez une dernière fois.

Servez immédiatement les pâtes bien chaudes en répartissant le thon et les olives. Proposez à table le reste de l'huile d'olive crue pour ajouter, si souhaité, une touche finale brillante et aromatique.