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Ces pâtes associent du thon, une sauce à la crème fraîche et à l'ail, puis du citron ajouté dans la sauce et en finition. La crème apporte une texture enveloppante, tandis que le citron équilibre le plat et que l'ail renforce sa saveur. L'eau de cuisson réservée aide à obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et respectez le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps, puis goûtez-les à la fin de la cuisson : elles doivent rester al dente.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez et réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez-les rapidement, sans les rincer, afin qu'elles conservent leur chaleur et leur tenue.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Écrasez ou hachez finement l'ail. Faites-le suer doucement dans l'huile en remuant régulièrement, jusqu'à une légère coloration, sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
Ajoutez le thon égoutté et émietté dans la poêle. Mélangez délicatement pour le réchauffer et détachez ses morceaux à la spatule sans les réduire en purée.
Si la poêle est très chaude, retirez-la du feu, puis versez la crème fraîche et ajoutez progressivement le jus du citron. Assaisonnez de sel et de poivre, remettez à feu doux et laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée : la sauce doit devenir onctueuse et napper les pâtes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute à couvert, puis servez immédiatement avec le zeste de citron râpé au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil avec du citron et de l'huile d'olive : sa fraîcheur et son croquant allègent la sauce crémeuse. Des tomates cerises ou des asperges rôties accompagnent bien le thon. Un vin blanc vif convient au citron et à l'ail, tandis qu'un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures. Les pâtes absorberont une partie de la sauce et leur texture deviendra plus dense ; l'ail et le citron auront un goût plus marqué. Réchauffez doucement avec un trait d'eau ou un peu de crème pour retrouver de l'onctuosité. Un filet d'huile d'olive ajouté au dernier moment peut raviver la texture et les arômes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
