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Les pasta al limone sont des pâtes enrobées d'une sauce à base de crème fraîche, de jus et de zeste de citron, relevée par l'ail et liée au parmesan. Leur particularité tient à l'équilibre entre la douceur de la crème et du fromage et l'acidité du citron. L'eau de cuisson, ajoutée progressivement, aide à obtenir une sauce souple qui adhère aux pâtes sans les noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide et la saler généreusement dès l'ébullition. Plonger les pâtes, cuire à feu vif en remuant de temps en temps, puis tester leur texture selon le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes au centre.
Pendant la cuisson, laver le citron à l'eau chaude. Râper finement son zeste en évitant la partie blanche, puis presser le fruit. Tamiser le jus si nécessaire pour retenir les pépins et les grosses particules de pulpe.
Peler et émincer finement l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer.
Verser la crème fraîche dans la poêle et réduire légèrement le feu. Incorporer le jus de citron et la moitié du zeste, puis mélanger au fouet. Maintenir à feu doux sans laisser bouillir : la sauce doit rester homogène et onctueuse.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les pâtes en les secouant rapidement, sans les rincer : leur surface doit rester humide et chargée d'amidon.
Remettre les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélanger vivement. Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes d'un film velouté, puis ajuster selon la consistance souhaitée.
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en remuant énergiquement : il doit fondre et épaissir légèrement la sauce. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage.
Dresser immédiatement les pâtes. Parsemer du reste de zeste de citron et ajouter le reste de l'huile d'olive, si souhaité. Servir chaud, sans attendre, pour conserver la sauce crémeuse et ses arômes citronnés.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte légèrement amère et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : elle rafraîchit le palais face à la crème. Des tomates confites ou des artichauts marinés conviennent aussi en entrée sans alourdir le repas. Un vin blanc vif et minéral prolonge les notes citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster immédiatement pour profiter de la meilleure texture. Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; les pâtes épaississent et la sauce perd un peu de son onctuosité. Réchauffer doucement à la poêle en ajoutant une cuillère d'eau ou de lait, puis remuer pour détendre la sauce. Le parmesan peut fondre de nouveau, mais la texture sera moins lisse qu'à la sortie de la poêle. Pour une garde de plusieurs semaines, placer les portions dans un sac adapté au froid intense. Après décongélation et remise en température, remuer vivement pour réunir la crème et le jus de citron ; la sauce peut toutefois se séparer légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
