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Les spaghetti puttanesca sont des pâtes enrobées d’une sauce tomate relevée par l’ail, le piment, les anchois, les olives noires et les câpres. Ces ingrédients donnent une sauce à la fois salée, piquante et parfumée, tandis que l’eau de cuisson apporte l’amidon nécessaire à une liaison soyeuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La recette se prépare en faisant fondre les anchois dans l’huile, puis en mijotant les condiments avec les tomates avant d’y mélanger les spaghetti al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée. Plongez les spaghetti et goûtez-les régulièrement à partir de la minute indiquée sur le paquet : ils doivent être tendres avec une légère résistance sous la dent. Égouttez-les rapidement en réservant une louche d’eau de cuisson.
Pendant que l’eau chauffe, chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Écrasez l’ail puis émincez-le finement.
Ajoutez l’ail et les anchois dans l’huile chaude. Écrasez doucement les anchois à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. Remuez jusqu’à ce que l’ail libère son parfum et commence à dorer, sans le laisser brunir.
Ajoutez les olives noires dénoyautées en rondelles et les câpres égouttées. Émincez finement le piment rouge, retirez ses graines si vous souhaitez moins de piquant, puis incorporez-le. Remuez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Versez les tomates concassées, salez légèrement et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et perde son acidité crue. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, remettez les spaghetti dans la casserole chaude ou dans la poêle. Ajoutez la sauce et mélangez vivement en incorporant peu à peu l’eau de cuisson, jusqu’à ce qu’elle forme une liaison soyeuse qui enrobe les pâtes.
Poursuivez l’assemblage sur feu très doux pendant 1 minute en mélangeant continuellement. Les pâtes doivent absorber la sauce et leur surface devenir légèrement brillante. Goûtez une dernière fois, puis ajustez le sel et le poivre.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur les pâtes juste avant de servir. Servez immédiatement, sans couvrir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un chianti jeune ou un nero d’avola fruité : son acidité accompagne la tomate et allège le sel. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au romarin conviennent aussi, avant un dessert frais et acidulé aux agrumes ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes peuvent être conservés jusqu’au lendemain dans un récipient en verre hermétique, une fois refroidis. Les anchois et le piment paraîtront alors plus présents. Au réchauffage, ajoutez un trait d’eau ou un filet d’huile d’olive et réchauffez à feu doux pour détendre les spaghetti. Un film alimentaire pressé sur la surface limite le dessèchement. La sauce seule peut être congelée dans un sachet bien scellé. Faites cuire les pâtes le jour du service pour conserver leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
